ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

419 Si pu ò anche , con quest a pasta , formar e de i crocchetti , che si passan o nell 'uovo ed a l pan e grattugiat o e si fanno frigger e nel l 'ol io bollente . P ER U T I L I Z Z A RE I CH I ARI D ' U O V A. — Accad e sovent e che si usino sol i tuorli dell'uov o e restino i chiar i; ess i posson o utilizzarsi i n più modi. Sbattut i i n neve , ess i fanno parte d i molt e ricett e d i pasticceria . Mescolati all a farina , servono per involger e qualunqu e cos a si vogli a friggere ; non essend o indispensabil e i l tuorlo . Anche da soli, posson o far e un piatt o saporit o e nutrient e ne l seguent e modo . V i si mescol i un po ' d i latte , del sal e e una manat a d i parmigiano . Si versin o po i i n una padell a relativament e larga coll a necessari a quantit à di burro , facendon e come una frittat a che si rivolter à po i d i sotto sopra . Si taglierann o quindi a listarell e come nastr i e si riporrann o a cuocer e con sals a di pomodoro . V i si aggiunger à ancor a formaggi o e si servirann o caldi. A l c uni dopo averl i sbattut i in neve , l i condiscon o con zuccher o fino e polver e d i cannell a e l i mangian o a mod o d i crema , oppur e anche ne l seguent e : Dolce economico. — Pestat e ne l mortai o ben finement e una ventin a di mandorl e dolci, aggiungetev i cinqu e cucchiaiat e d i zuccher o i n polvere ; prendet e i bianch i d'uov o (cinqu e o sei) sbattetel i ben e a neve consistente , mischiateli assiem e all e mandorl e pestat e coll o zucchero , e versat e entro uno stampo , ne l qual e avret e prima fatto cuocer e un cucchiai o d i zucchero , in mod o da colorir e i l fondo e le paret i interne . Fat e cuocer e a bagno-mari a una mezz'ora ; po i lasciat e raffreddar e e non vuotat e lo stamp o che a l mo- ment o d i servire . Fritto di panettone. — Il fritto d i cu i diamo le istruzioni (che sono i l risultat o d i esperienz a personale ) riesc e ben accett o e gradito , e offre i l modo a ch i fa uso comunement e de l panettone , non solp d i utilizzar e gl i avanz i de l medesimo , ma anche d i aver e quas i all'istant e un a buon a frittur a dolce , i n modo facil e e sbrigativo . Prendet e de l panetton e d i vari giorni, tagliatel o a pezz i rettangolar i della grandezz a d i cm . 7 per 4 e stendetel i i n un piatt o grande e fondo . Mettet e a l fuoco proporzionat a quantit à di latte , e dopo averl o riscal - dato, aggiungetev i tant o zuccher o da raddolcirlo , odore d i vainigli a e anche di scorz a d i limone , perch è più è profumato , megli o è . Avrete pront a anche un po ' di farin a finissim a e alcun e uova intere , sbattut e i n un recipient e di terraglia , come si usa per le fritture. " Al moment o d i dar cottur a a l fritto, immerget e i pezz i di panetton e ne l latte , i n mod o che restino inumiditi, ma per ò non troppo , perch è allor a si sformerebber o facilmente ; indi infarinatel i e po i passatel i nell e uova , e subito mettetel i a frigger e nell o strutto bollente . Friggetel i croccant i da ogn i parte , ma per breve tempo ; levatel i da l grasso , asciugatel i con cart a o pannolino , come d i solito , e senz a ritard o accomodatel i ne l piatt o dove l i volet e servire , che avret e copert o co l tova - gliolo, mettet e sul fritto abbondant e zuccher o (che pure potret e aver profu - mato all a vainigli a e al limone ) e presentatel o i n tavola . Torta di frutta. — A volt e si ha a disposizion e dell a frutta , o non tanto matur a da poter consumar e cruda , o troppo piccola , oppur e leggerment e