ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

420 bacata , nondimen o è possibil e utilizzarne l e part i san e particolarment e mele, ; •;o pere , coll e quali s i posson o far e dell e marmellat e d a consumar e subito , oppur e pe r torte d i cu i ecc o un mod o : Si farann o cuocer e i n u n poc o d i vino bianc o dell e mel e e dell e pere , curand o d i toglier e torsoli e semi . S i passin o all o stacci o o s i impastin o i n mod o d a formar e un a polentin a d i giust a densità, aggiungendov i un poc o d i bucci a d i limon e grattugiat a o u n profumo , a piacere . S i grattug i d'altr part e de l pane d i gran o turc o raffermo . Si mescol i i l pane con altrettant a quantit à d i zucchero . Si prend a un o stamp o liscio e bass o ch e s i spalmer à d i burro ; v i stend a u n strat o d i frutta , u n second o srat o d i pane e u n second o d i frut finche l o stamp o sar à completo . Si mett a a l forn o e l o c i lascier à finch e i l contenut o sar à diventat o com - patto . Quand o l a part e superior e sar à diventat a croccant e s i potr à rovesciar e sul piatto . Per render e pi ù gradit a l a torta , s i posson o metter e qua è l à nella frutt a cott a dell e mandorl e o dell e nocciol e tagliat e a pezz i ; come s i pu ò impastar e nella frutt a l e mandorl e o l e nocciol e ridott e a minutissimi pezzi. Crocchine dolci di castagne. — S e avet e dell e castagn e fresche , toglie tene l a prim a pelle . Ne l frattemp o mettet e a l fuoc o un a casseruol a riempit a a metà d'acqua , nella qual e mesteret e u n pacchett o ripien o d i crusc a e be n legato . Quand o l'acqu a bolle , gettatev i l e castagn e mondat e e diminuite i l fuoco , i n mod o che l'ebollizione si a appen a percettibile . Dop o un a mezz'or a circa, l e castagn e sarann o cotte ; prendeten e allor a dall 'acqu a bollent e poch e all a volta , spellatel e e pestatel e a l mortai o finch e son calde , cos ì vi a pe r tutte , ne l minor temp o possibile . I n seguit o passat quest a past a ancor a a l setacci o pe r renderl a pi ù fine ; copritel a affinch è no n si raffredd i troppo . S e l a past a d i castagn a è circa un a libbra, baster à un mezz a l ibbra d i zuccher o fino, fatel o fonder e i n u n tegam e a fuoc o mite co n du e cucchiai d'acqu a ; aggiungetev i l a past a d i castagne , u n pi zico d i sal e e lasciat e cuocere , rimuovend o continuament e sopr a u n mite fuoco . Quando , rimuovendo , vedret e l a past a staccars i nett a da l fond o dell a casseruola , ritirat e da l fuoco . Mischiat e allor a all a pure a u n pezz o d i burr o (circa 3 0 grammi ) d i prim a qualità, po i u n ross o d uov o e d uno intero , un cucchiaiat a d i zuccher o vainigliato , mescolat e ben e e lasciat e raffreddare . Con un cucchiai o prendet e l a pure a e faten e tant e part i egual i a form a di gross e noci passatel e un a all a volt a all 'uov o sbattuto, v passatel e con pan e grattugiat o e fatel e frigger e i n olio bollente , avend o cur a d i non mettern e tropp e all a volta , ci ò ch e impedirebb e lor o d i colorirsi. Si servon o cald e sole , oppur e insiem e a d una marmellat a d i frutt a calda . L e bucce di popone. — Quasd o vo i avet e mangiat o l a polp a d i popone , ch e cos a n e fat e dell e bucc e ? Probabilment e l e buttat e via , appunt o è quest o i l vostr o torto . Domandaten e a i confetturieri , e v i dirann che d a quell e tolgon o con cur a l à polp a ch e v i pu ò esser e rimast a aderen che l e lavan o e l e taglian o i n pezz i d i form a diversa , m a piuttost o gross che piccoli, che l i pongon o pe r ventiquattr o or e i n u n bagn o d i acet o bianco ^ e quindi a nettars i pe r se i or e i n acqu a fresca , e ch e i n seguit o l e fan cuocer e e candir e i n sciropp o zuccherato .