ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

0 426 Nella cucina di campagna. — V i condurremo , buon e l et t r i c i, mam - mine affettuos e che v i levat e l a mat t in a al l ' alb a pe r render e bell a d i pu l i z ia la vostr a casa , e v i studiat e d i preparar e pe r l a vostr a famigl inol a un desi - nare gustos o ed economico , v i condurrem o nel l a rident e cas a de l vi l l aggi o ove l a signor a che i eri ser a sedev a a l pian o e suonav a con tant o sentiment o un pezzo àtWAida, l a trovat e ogg i i n grembialone , nel l a l inda cucin a delia- cas a antic a affaccendat a tr a le pentole. . . . Osservat e : I l piccolo , t ranqui l lo , dorme nel l a cul l a d i v imi ni i n u n remot o cantucci o de l t inel lo, e l a mammin a va e vien e silenzios a pe r l 'at - t igu a cucina . E ' un giorn o i n cu i non c j è carne a l macell o de l vi l l aggio . Ne l la mat t i - nat a c' è stat o tant o da fare , e non s ' è potut o tirar e i l coll o ad un poll o de l cortile d i casa . E ' g i à tardi , e i l desinar e dev e esser e pront o pe r mezzo - giorno . Al l ' ope r a, dunque . E l a mammin a ha pres o una capac e casseruola , v i ha fatt o bol l i r e del- l ' ol io con due spicch i d i agli o (inter i g l i spicch i perch è pi ù facil e a togl i er li appen a rosolati ) e dopo averv i aggiunt o un a cert a quant i t à d i acqua , e de l sale , v i ha gettat o de i cavolbroccol i s t i l l ant i, che ha r imestat i ben bene , i ndi ha copert o l a casseruola , lasciand o cuocer e l a verdur a lentamente . Che buon odor e d i stufat o s i sente , e come sono appetitos i que i broccol i ! L a mammin a lo sa , e poich é l a minestr a è g i à pronta , eccol a i n fac- cenda pe r l a second a portata . Oh, sono molt o modest i i n quell a cas a ! G l i avanz i de l desinar e abbon - dante sono conservat i per l a cena , e l a mammin a perci ò prepar a l e vivand e senza avarizia . E che fa ora ? Stacci a l a far ina , ne fa u n mucchio , i n mezz o una fossetta , i n cu i gett a u n cucchiai o d i sugna . L a farin a è u n mezzo 1 chi logrammo , che vien e impastat a con del l 'acqu a i n cu i 'ha sciolt o u n buon pizzic o d i sale . Quand o l a past a è ben lavorat a (una mezz'or a almeno) , la mammin a fa un a spianat a e l a distend e i n un a tegli a g i à spalmat a d ì sugn a fatt a i n casa , candid a come neve , odorant e d i lauro , aromatic a e gu-> stosa . Indi f rul la sei uov a con sale , aggiungendov i de l formaggi o grattu - giato . Su l l a spianat a di sporr à pr im a uno strat o d i prosciutt o a piccol e fette non tropp o vicine. Sopr a v i metter à uno strat o d i formaggi o fresco } „ (preferibilment e caci o pecorino) , e su tutt o verser à l 'uov o frul lat o che pe-« netrerà negl ' interst iz i fra i l caci o e i l prosciutto . I l tutto , infine, copr i r à con un' al tr a spianata , spalmandov i sopr a ancor a poco grasso , ed ecco un a tort a appetitosa . E i l pranz o è fatt o con una minestr a e un a tort a al l a montanara ? E h s ì , amabi l i let t r i ci ! Non v' è nell a tort a preparat a oltr e le uova , de l formaggio , del l a past a e de l prosciutto ? L a mammina , poi , che conosc e i l gust o d i suo marit o g li preparer à ancor a un' insalat a compost a d i peperoncin i sottaceto , cap - per i, ul iv e ed acciugh e e cicori a selvatica . E s i pu ò sta r cert i che que l s i - gno r mari to , al suo ri torno , s a r à content o del desinar e preparatogl i dall'affet - tuosa mogl iettina , che non ha dimenticat o i l cestin o d i profumat a f rut ta . Vi sa tropp o d i borghese ? Compatite . Quell o è un vi l laggi o i n cu i tutt o è tradizional e e genuino. . Tut t o , financo i l vin o che scint i l la sul l a tova - gl i a d i bucat o è fatto. . . . d'uva .