ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

432 inumiditelo d'acqu a tiepid a e insaponatev i bene le mani , fatev i cader e qual - che gocci a d'acqu a sopr a e stropicciat evele ancor a bene ; s i former à una cre- ma bianc a che v i immorbidir à e imbiancher à le man i i n modo sorprendente . Dopo qualch e minuto , sciacquatev i le mani , e se occorr e datev i un'altr a saponat a per sgrassarl e megli o e saret e content e de l risultato . Il Ricettario li criterio fondamentale col quale questo libro è stato pensato e costruito, differenziando in modo sostanziale da tutti quelli che lo precedettero, ha portato come logica conseguenza una distinzione affatto nuova del ricettario. Così il lettore troverà nelle parti riguardanti « L e provvigioni », « L e be- vande » e « L'utilizzazione dei resti », le formule che a ciascuna di queste parti competono, mentre nel capitolo seguente troverà a sua scelta i « menu » completi delle cinquantadue domeniche dell'anno, divise per le stagioni, completati da quelli di Natale, Capo d ' A n n o , Pasqua, ecc. E nella scelia delle singole ricette abbiamo dato largo posto alla cu- cina regionale. Abbiamo pensato che mentre Vunificazione dell'Italia è un fatto com- piuto e la formazione degli italiani, plasmati e rifusi nel nuovo clima di forza e di disciplina è ormai vicina all'agognato traguardo; la unificazione della cucina italiana dovrebbe essere un compito doveroso di difesa delle buone usanze e tradizioni regionali, che nulla hanno da invidiare a quelle straniere e per ciò abbiamo voluto dare maggior posto a quelle ricette fol- cloristiche, dosandole ai tempi e mettendole in rapporto al progresso della scienza. A N T I P A S TI - C RO S T I NI e S A N DW I CH (Tonno, Sardine e Burro - Pietanza da servire come « antipasto » o per « principio ») Quest a pietanz a può esser e servit a per « antipast o » cioè avant i l a mi - nestra , come per « principio » ossi a subit o dopo . Per 6 persone , s i pu ò considerar e necessari o circ a : Tonn o gr . 240 - Sardin e 12 - Burr o gr . 180; inoltr e prezzemol o e limon e a volontà . Tagliat e i l tonno a fettin e sottili e uguali , dando di preferenz a forma rettangolare , per uniformal e a quell e dell e sardine . Distendet e quest e so- pra un piatt o onde sgocciolin o dall'oli o i n cu i sono stat e conservat e e preparat e i l prezzemol o e i l limon e da ornar e la pietanza . Per lavorar e i l burr o (sia dando ad esso , mediant e l'apposit o utensile , forma d i vermicelli o d i taglierini, sia i n altr e manier e che l'art e insegna) , è necessari o tenerl o prim a i n luogo fresco e possibilment e su l ghiaccio , onde bene si rassod i e s i prest i ad acquistar e le desiderat e forme . Al moment o opportuno , prendet e u n piatt o grand e e rotondo , accomo - datev i ne l mezzo a piramid e i l burr o lavorat o e contornatel o con le sardin e facendol e poggiar e su l burr o dal bass o all'alt o e disponet e i n gir o le fett e <h tonno intramezzat e con mucchiett i d i burro . Indi ornat e l a pietanz a con ciuffi di ramoscell i d i prezzemol o e mezze fettin e d i limone .