ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

433 Conservat e i l piatt o i n luogo molt o fresco , o meglio , avendon e i l modo , press o a l ghiaccio , e a l moment o opportun o portatel o i n tavol a per servirl o come preferite , cioè per « antipast o » o per « principio » d i un pranz o o di una colazione . G li antipast i di verdura , sedani , carciofi, finocchi, peperon i dolci, ol i- ve, ravanelli , ecc. , non dovrebber o ma i mancare , nemmen o all a tavol a pi ù modesta . Il far preceder e qualsias i pranz o o colazion e da un'antipast o d i vege- tali crudi è un'ottim a regol a igienica ; un buon aperitiv o che oltr e prepa - rare lo stomac o all a sua funzione , rallegr a l a vista , e soddisf a per i suo i aromi e colori. D I V E R SE S P E C I E D I CROS T I NI Moltissime sono le variet à dei crostin i che s i possono preparare , tant o caldi che freddi . Quest i ul t imi servon o specialment e per esser e servit i prima dell a minestr a come antipasto o dopo come principio, e quelli caldi si adoperan o per contorn o di pietanze . Potet e far crostin i fredd i col burr o e le acciughe , col burr o e i l caviale , con puree di uccelli o d i altr e carn i arrostit e o i n altr o modo preparat e e con una quantit à d i altr e sostanze . Anche i crostin i caldi , s i posson o variar e i n moltissim i mod i riguard o agl i ingredienti. Se ne fanno d i fegat o d i pollo, d'interior a d i beccacc e d i bec- caccini, d i tartuf i e d i compost i d i ogn i altr a qualit à d i carne . Crostini caldi. — Pe r fare i crostin i caldi, preparat e gl i ingredient i dei quali volet e servirvi, cuocetel i e tenetel i caldi. Po i tagliat e dell e fette d i pan e in form a elegant e ed arrostitele , oppur e friggetele , al moment o di servir e i crostin i spalmat e quest e fette con i l compost o che avret e preparato . Crostini freddi. — Pe r l a preparazion e de i crostin i fredd i può servir e di norm a l a ricett a seguent e : Crostini di fegato di pollo e acciughe. — Prendet e quattr o fegat i d i pollo, cuocetel i nel burro , po i passatel i all o stacci o insiem e con due acciugh e lavat e e deliscate . Aggiunget e altr o burr o a ciò che è passat o e lavorat e i l compost o per ridurlo lisci o e omogeneo . Con ess o spalmat e le fette d i pan e o d i pagnott a che avret e prim a preparat e e, dopo aver fatto i crostini, ac- comodatel i i n una fiamminga con una salviett a e tenetel i i n luog o fresc o tino a l moment o d i servirli i n tavola . Crostini di caviale e acciughe. — Co l cavial e e con le acciughe , si a adoperat i insiem e che separatamente , s i preparan o facilment e crostin i d i ottimo gust o che, per i l loro buon sapore , sono fra quelli pi ù usat i e gradi t i . Il pan e che megli o s i prest a per quest i crostin i è quell o bianco , abbon - dante di mollica : però, come gl i al tr i, s i possono fare con pan e scur o ed anche con pagnotta . S i deve sempr e sceglier e pan e raffermo , ossi a non fresco , onde poterl o pi ù facilment e divider e a fette , come occorr e pe r quest'uso . Adoperand o i l pane , prim a d i affettarlo , s i lev a l a crosta , e se è pa - gnott a s i usa lasciarla . L e fette devon o esser e tagliat e d i circ a un centi- metro d i spessore , d i forma regolar e e s imi li fr a loro. Sopr a a ciascun a s i stend e i l compost o preparat o e che s i può variar e a piaciment o tant o per le sostanz e che per l a lor o proporzione . Pe r fare i « crostin i d i cavial e » s i 28