ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

434 uniscon o du e part i d i burr o (ch e dev e esser e fresc o e d i buon a qualità una d i cavial e (oppur e i n altr a proporzione ) e , fatt o u n compost o lisci uguale , s i spalm a sopr a l e fett e d i pan e o d i pagnotta . Oppur e s i ste prim a un o strat o d i burr o su l pan e e sopr a u n poc o d i caviale . Anch e i « Crostin i d'acciugh e » s i posson o far e i n divers i mod i : gen ralment e s i prepar a de l « burr o d'acciugh e » e co n quest o e i l pan e s i c pongon o i crostini . S i prendon o le acciugh e nell a necessari a quantità e do lavat e e tolt e lor o le spin e e le lische , s i tritan o co l coltello , po i s i pass dall o staccio . All a past a ottenut a s i unisc e burr o i n proporzion e e, form il compost o omogeneo , s i distend e sull e fett e d i pan e o d i pagnott a all'uo preparate . Si preparan o anch e « Crostin i d i caviale , acciugh e e burr o » unend quest e sostanz e a piacimento . Nell a stagion e fredda , pe r facilitar e i l la torn a util e riscaldar e i l recipient e ov e s i f a i l compost o e lavorarl o pre al fuoco . E sempr e s i adopera , l a lam a d i u n coltell o pe r uguagliar e e bell'aspett o a i crostini . Mess i i n ordin e nell a quantità necessari a e n mod o preferito , s i pongon o i crostin i distes i entr o u n piatt o e s i teng al fresc o fino a l moment o d i servirli . Poc o prima , s i accomodan o dispost piramid e sopr a u n piatt o copert o co n elegant e salvietta . Caviale. — I l cavial e è fatt o coll e uov a dell o storion e salat e e secc al sole . E ' u n buo n aliment o pe r l'abbondant e contenut o d i albumin a grasso , e pe r l a su a sapidezz a è appetitos o e ricercat o da i buongustai proprietà eccitant i ch e l o rendon o facilment e digeribile , e , i n quantità mo derata , vien e ben e sopportat o anch e dall e person e delicate . Riesc e molt o gradito , stes o sopr a fett e d i pan e insiem e a u n po ' d i bu ed è consigliabil e pe r i l su o valor e nutritiv o e pe r l a su a azion e eccita sugl i organ i digestivi , all e person e convalescent i e d a ch i h a difficoltà digerire . La Russi a produc e ogn i ann o grandissim e quantità d i ottim o cavial e questo , ch e è i l pi ù ricercato , vien e i n commerci o rivendut o a car o pre in ogn i paese . S i prepar a però anch e i n Germania , i n Italia , i n Inghilterr coll e uov a d i altr i pesc i (merluzzo , salmone , tonno , ecc.) . Crostini d'aringhe. — Prendet e de l pane , ch e abbi a dell a mollic a piut tost o compatta ; levatec i l a crost a e tagliat e dell e fett e d i mollic a dell a sezz a d i mezz o centimetro , dand o lor o l a form a d i un a fogli a d i limo dategl i un a piccol a tostat a all a griglia , co n poc o fuoco . Prendet e de i filetti d i aringhe , second o i l numer o de i commensali ; gliatel i a piccol i dadi , de l burr o fresc o e succ o d i limone , format e u n impa che divideret e sopr a ognun o de i crostin i gi à fatti , aggiustandol i co n coltell o i n mod o da da r lor o bell a forma . Mettet e un a salviett a s u u n pi di servizio , e adagiatev i i crostin i i n bell'ordine . Crostini primaverili. — Spalmat e i crostin i d i burr o d i gamberi , a bord i tuorl i d'uov a sod e tritat i co n crescione , e crescion e a l centro . Crostini liguri-piemontesi. — Preparat e 24 crostin i d i pan e fresc o dell o spessor e e dell a grandezz a d i un pezz o da 20 lire . Prendet e un a d i quest tin e d i pan e gi à preparate , fat e u n cordon e d i cavial e all'intorno , ne l ce mettet e u n po ' d i majones e e un a piccol a fettin a d i tartuf o bianco , co quest a fett a coli'altr a d i pan e imburrata , lasciatel e quind i su l ghiacci o parecchi e ore , entr o u n recipient e chiuso ; servitel e sopr a salvietta .