ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

435 Piccoli panini per Sandwich (Panini imbottiti). — Farin a gr . 200 ; burr o gr . 50 ; lievit o birra gr . 10 ; poc o sale . S'impast a co n latt e tiepido dop o fatt a la past a s i d à la form a d i cuor e de l pes o d i 60 gramm i circ ciascuno . S i lascian o lievitare , dop o s i inumidiscon o co n dell'uov o battut usand o i l pennell o e s i fann o cuocer e a forn o regolare . Quand o freddi , s imbottiscon o a piacer e e cioè d i prosciutt o cott o o crudo , lingu a o filetti d alice , sempr e però, prim a d'imbottirli , spalmat i d i burr o e mostard a ingles e < il burr o ch e si a montat o ossi a battut o e be n spumoso ) Con quest o sistem a s i sostituisc e i l vecchio , quell o d i far e i sandwich s con le fett e d i pane . Sandwichs alla Duchessa. — Quest a speci e d'antipasto , è un'ottim a risors a pe r color o ch e aman o far e lungh e passeggiat e campestri , escursioni ecc . Son o molt o sostanziosi , ottim i ed appetitosi , co l vantaggi o ch e no occupan o molt o posto , no n pesano , ed ognun o può portar e con s è la prov vist a necessari a senz a nessu n fastidio . Tagliat e dell e fettin e d i pan e scuro , molt o fresc o e imburratel e tutt da un a parte . Ind i i n un piatt o fat e u n compost o d i caviale , giall i d'uov a duri , burr o fresco , tartuf i tritati , oliv e nere , oliv e verdi , aragost a i n con - ferva . Pestat e i l tutt o a l mortai o quind i passat e all o staccio . Coll a lam a de coltell o distendet e un o strat o d i quest o compost o sopr a metà dell e fettin e d oan e nero , e coprit e le fett e guarit e co n altr a metà. Se quest i sandwich s devon o esser e servit i a tavola , disponetel i sopr un piatt o ch e decoreret e d i cinqu e bord i : un o d i prezzemol o tritato , l'altr di bianc o d'uov o tritato , po i barbabietole , dop o giall i d'uov a dure , i n ul tim o tartufi ; i l tutt o sottilment e triturato . Sandwichs alla cioccolata. — S i preparan o tant o co l pan e bianco , com e con quell o scuro ; vien e però pi ù usat o quest'ultimo . S i tagli a i l pan e scelt o a fette , d i form a regolar e e tutt e eguali , s i spalman o da un a sol a part e uno strat o d i burr o fresco , e sopra , d i u n altr o abbondant e d i cioccolat grattata , po i s i riuniscon o le fett e insiem e dall e part i imburrate , s i acco modan o in un piatt o copert o d i un a salviett a e s i tengon o a l fresc o fino moment o d i servirle . Posson o esser e util i nell'alimentazion e de i bambin i e de i convalescenti specialment e quand o è consigliat o u n regim e ingrassante . I sandwich s al cioccolat a s i servon o da sol i od anch e insiem e ad un a tazz a d i latt e o the Sandwichs al cacao. — S i preparan o nell a stess a manier a d i quell i all a cioccolat a e s i adoper a i l caca o in polver e ch e s i trov a in commercio . Son molt o consigliabil i nell a diet a de i bambin i magri , ch e trovan o i n quest cib o piacevol e un aliment o oltremod o ingrassante . BROD I — ZUPPE — MINESTRE Dei brodi. — In cucina , i l brod o è indispensabil e pe r le divers e appli - cazion i com e dall e ricett e stess e è indicat o e se , qualch e volt a pe r gl i inti gol i s i può supplir e con acqu a calda , s i rend e invec e indispensabil e pe r un infinit a varietà d i minestre ; ed occorr e si a fatt o co n tutt e le regol e d'arte particolarment e pe r le minestr e chiar e ov e i l brodo , pe r la su a trasparenz dovrà permetter e d i osservar e nitidament e tutt i gl i ingredient i ch e le com pongono . E ' necessari o quind i ch e la massai a sappi a comf e s i procede .