ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

446 Ponet e tutt o ne l mortai o aggiungend o du e alici , 5 0 gr . d i ciocco ed i l succ o d'u n arancio . Pestat e finement e e ponetel o i n casseruol a ag gend o du e cucchia i d i zucchero , u n po ' d'acet o — pe r dar e i l piccant tant a acqu a d a risultar e un a sals a piuttost o dens a e no n molt o liquida Portatel a a fuoc o e fatel a cuocer e alquant i minuti . Passatel a prim a ad un o stacci o d i crin e ind i a quell o d i seta . Salsa ligure. — Fat e ridurr e mezz a bottigli a d i vin o ross o co n de du e cucchia i d i scalogn a tagliat a fina, quand o è ridott o a d u n terzo giunget e u n quint o d i sals a spagnol a be n ridotta , fat e cucinar e sin o ment o d i servire , ritirat e l a sals a e mischiat e 20 0 gramm i d i burr o d fatt o co n 10 0 gramm i d i alic e e 10 0 d i burro ; impastat e bene , fin sals a co n un poc o d i prezzemol o fino ed un a spruzzat a d i limone . Salsa piccante. — Fat e frigger e i n un a casseruolin a co n oli o mezz polla , tritat e assiem e du e dozzin e d i capperi , mezz a d i cetrioli , du e roncin i sott o aceto , u n pizzic o d i prezzemolo , du e acciugh e salate , b vat e e du e spicch i d'aglio . Quand o l a cipoll a è colorita , unitev i i l tritum e preparat o e dop o o tr e minuti , v i uniret e u n cucchiai o d i farin a bianc a mescoland o bene , bagnat e co n mezz o bicchier e d i acet o bianco , altrettant o brod o qua , salate , lasciat e bollir e pe r circ a 10 minut i lentament e e servite . IMPAST I E BISCOTTERI A MINUT A La prim a cur a pe r far e u n impast o è quell a d i procurarv i gl i in dient i e gl i utensil i pi ù fresch i possibili . Intendiam o fresch i ne l senso così dire , termometric o dell a parola . Per fa r questo , dovet e deporr e i vostr i arnesi , prim a d i servi r vene un luog o oscur o e preparar e l a past a co n acqu a fredda , s u un a last marmo , adoperand o l e dit a i l men o possibil e e sostituendo , invece , l a di u n coltello . Occorrendov i adoperar e l e man i pe r impastare , impie le punt e dell e dita , ch e son o sempr e l a part e pi ù fredd a dell e mani . Una massai a espert a potrà mescolar e i suo i ingredient i direttament e la lastra , praticand o i n mezz o ad ess i un for o agitandov i dentr o acqu a con un a man o e adoperand o i l coltell o coli'altra . Quest o metod o no n è consigliabil e all e cuoch e dilettanti , l e qual i potrebber o « combinar e ver o disastro , spargend o a l suol o l a metà de i lor o ingredienti . Sarà gli o perciò ch e adoperin o un a scodella . Un'altr a condizion e importantissim a pe r l a buon a riuscit a de l lavo l'adatt a preparazion e degl i ingredienti . La brav a massai a avrà dunqu e cur a d i stacciar e du e o tr e volt e l rina , acciocché gl i altr i element i v i s i possan o ben e incorporare . La grand e question e dell'impastatur a s i riduc e a quest o : cercar e la past a riesc a molt o soffice , val e a dir e conteng a l a maggio r quantità d possibile . Il risultat o s i ottien e accompagnand o co n le man i l a lavorazion e dell a past a stratificandol a a riprese . I n ta l mod o ogn i particell a d i resterà impregnat a d'ari a e tutt o i l compost o riescirà straordinariament .soffice .