ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

448 Intris a della farina con uova e zucchero (com e sopra indicat o per l a mezza sfogliata) , s i cerch i d i ridurr e rimpast o in manier a che non sia trop- po duro, nè troppo molle . Col matterell o si riduc a quest o i n fogli a sottilissima , facendolo disten- dere, possibilment e i n forma circolare . Con tutta cura s i piegh i quest a sfogli a sovrapponend o sempr e l 'una met à sull 'altr a fino a che, ripreso un volume tal e da non poters i più piegare , s i ricominci a stenderl a come prima . Si ripet a quest a operazione per lo meno tre volte (i l ripeterl a di più non nuoce) : si procur i di non far raffreddar e la past a col sospender e per molto i l lavoro cominciato . I n ultimo , dopo aver ripiegat a la past a alla solita maniera , si divid a i n tant i pezzi (a second a dell a grandezz a che s i voglia dar e alla sfogliata ) e s i distenda ciascuno d i quest i fino a ridurli allo spessor e di quas i un centimetro . Mettete sopra ciascuno di ess i un po' di crema qualsias i che avret e già preparat a e, piegat i i n due, s i procur i d i unir ben e g l i or li onde l a crema non ne esca . Vanno cotte con fuoco violento , ma della stess a intensità , per un pe- riodo d i quindic i minut i. Sono pronte quando hanno acquistat o un color d'oro . La part e superior e della sfogliat a va ricopert a d i zucchero i n polvere . P A S TA F R O L LA Pasta frolla per torte. — 250 gr . d i farina setacciat a sopra un tavolo con fontana al centro ; metterv i 125 gr . di zucchero in polvere , 125 gr . d i burro, la raspatur a dell a bucci a di un limone e un uovo intero più un tuorlo. Lavorar e prima ben e a l centro i l burro , lo zucchero , le uova e l a raspatura ; indi poco per volta tutta la farina i n modo da far e una past a ben omogenea ; lasciatel a riposar e prima di servirvene . Pasta frolla per tè. — 250 gr . d i farina , 125 gr . d i zucchero i n pol- vere, 75 gr . di burro , 5 gr . d i zucchero vanigl ia , 2 tuorli d'uovo , mezzo bicchier e di panna ed un poco d i lievit o (pochissimo ) « Bachin g poudwer » (lievito artificial e inglese) . Lavorat e la past a come sopra : lasciatel a ripo- sar e e servitevene per iare bastoncini , o forme varie che spolverizzeret e d i zucchero a l velo vanigliato . Pasta frolla per siringa. — Far in a 250 gr. , 175 gr . d i burro , 100 d i zucchero in polvere , profumo vanigli a 0 limone , oppure 50 gr . di cioccolat a in polvere . Impastar e ben e e mettere i n siring a e colle formett e variat e formare i biscotti . P A S TE L I E V I T A TE Briozzi. — 250 gr . d i farina fina setacciata , 125 gr . d i burro , 25 gr . di zucchero i n polvere , 10 gr . lievit o d i birra , 5 gr . d i sale , 3 uova fresche . Sciogliet e in un po' d i latte i l lievit o di birra , aggiungetev i i l terzo delia farina e fat e una past a sostenuta , che metteret e a lievitar e avvolt a i n u n panno i n un luogo tiepido per circa un'ora . Al rest o della farina intant o unite lo zucchero , i l sale , le uova , e latte (o acqua ) quanto può bastar e per far e una past a d i giust a consistenza , ma senz a troppo lavorarla . Mescolat e quest a col lievit o preparat o e col burro* sciolto, e procurat e d i incorporar e ben e fra loro le diverse sostanze , onde