ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

449 ottener e un compost o uniform e mettetel o entr o un recipient e d i terr a un po ' largo , e lasciatel o alzar e i n luogo fresco , se d'estate , e tiepid o se d'inverno . La past a per le « Brioche s » s i prepar a generalment e l a ser a per la mattina , e mentr e sta lievitando , si scuot e almen o due volte , a quattr o ore di distanza , e ciò per impedir e momentaneament e i l gonfiament o prodott o dall'azion e de l lievito. A temp o opportuno , lavorat e d i nuovo l a pasta , po i dividetel a i n tant e pallottol e d i giust a grandezza , schiacciatel e un poco , e sopr a ciascun a met- tetene un'altr a dell a stess a forma , ma pi ù piccola . Accomodatel e sopr a plac - che, che avret e unt o con burr o e leggerment e infarinat e lasciatel e ancor a lievitare, po i doratel e coll'uov o e mettetel e ne l forno a calor e moderato . Le « Brioche s » vengon o generalment e preparat e i n quest a forma , ma si posson o fare diversamente , ed anche cuocerl e entr o piccoli stampi . I n ogni modo , l a preparazion e rest a sempr e la stess a e per l a cottur a occor - rerà circ a un quart o d'or a per le piccol e ed i n proporzion e per le grandi . Krapfen alla tedesca — D a 500 gr . di fior d i farin a finissimo (detto anche farin a d'Ungheria ) si leva una quart a parte , che s'impast a con 30 gr . d i lievito ed un bicchier e d i latt e tiepido , versandol a i n un recipient e e collocand o quest o i n un post o caldo per facilitar e l'effett o de l lievito stesso , ciò che s i ottien e dopo poche ore . Ottenut o questo , s i aggiung e i l resto dell a farin a assiem e a 30 gr . d i burr o manipolato , 30 gr . di zuccher o in polver e e 4 tuorli d'uov o con qualch e albume . Amalgamand o bene l'impasto , s i lasci a lievitar e una second a volta , per circa un quart o d'ora , po i si stend e fino all'altezz a d i un centimetro . Co n uno stamp o d i latt a rotond o « tagli a past e » o con un calice , sì taglian o dei dischi grand i e degl i al tri pi ù piccoli, che s i dispongon o su un panno - lino cospars o d i farina . S i spalman o i dischi maggióri , con un pennello , bagnat o d'uov o sbattuto , v i s i vers a ne l centr o un pò d i marmellat a con- densata , e po i dopo averli copert i con dischi pi ù piccoli s i depongan o i n un luog o fresco fino al moment o dell a cottura , perch è devono lievitar e una terza volta , ma leggermente . S i cuocion o con olio e strutt o abbondanti , in parti eguali , facend o scaldar e prim a un poco lo strutt o da solo . I krapfe n devono gonfiars i e prender e un bel color e dorato . Savarin istantaneo. — Quest o sistem a d i confezionar e i l savarin è molto i n uso nell e famiglie . Riducet e i n pomat a 250 gr . d i burr o fresco e quand o sarà " ben spumos o vi aggiugeret e 140 gr . d i zucchero , 10 di sale , la raschiatur a d i un limon e fresco , un quart o d i litro d i latte , 4 ross i d'uov a e 280 gramm i d i farina . Impastat o bene i l tutto , v i s i aggiungon o i 4 album i i n neve , ed i n ultimo un pacchett o d i Bakpulve r (polver e d i lievito, i n vendit a da tutti i droghieri) . Quando l'impast o sar à bene unit o versatel o immediatament e i n stamp i imburrati e cuocet e a forno vivace . Con quest o sistem a i n meno d i 45 minuti s i ottengon o i savarin fatt i e cotti. Pane di Genova finissimo (in piccole e grandi forme). — I n una forma rotond a d i ventidu e centimetr i : quattr o uova , 125 gr . d i mandorl e seccate , 125 gr . d i burr o fuso , piccol o bicchier e d i buon a acquavite . 29