ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

\ 450 Lavat e u n mortai o i n marm o co n acqu a calda , asciugatelo , pesta mandorle , aggiunget e u n uovo ; quando l a past a è secc a aggiugeten e u e così d i seguito . L a past a dev'esser e finissima e senz a tracci a d i man Mescolal e l o zucchero , l'acquavit e e finalmente i l burro . Nell a forma , prim a d i cominciar e a confezionar e l a pasta , diste un disc o d i cart a fine, ch e copr a completament e i l fond o e ch e si a be n La form a dev'esser e burrat a internament e co n burr o no n fuso , pri metterv i l a carta . Versatev i allor a l a past a rapidament e e cuocet e a moderat o pe r 40 minuti . Rovesciat e i l dolc e s u un a lastr a d a pasticce non levat e l a cart a fino ch e i l dolc e s i si a completament e raffreddato . Biscotto di Spagna. — Quest o biscotto , da l su o titol o sembrerebb e u creazion e spagnuola , m a invec e è d'iniziativ a assolutament e italiana . Tant o i cuoch i ch e le buon e massai e avend o sottoman o quest o bis dispongon o d i un a materi a prim a ch e pu ò servir e all a confezion e d i intermezz i dolci . Eccon e i l lavor o pratic o : N. 8 tuorl i d'uov a vengon o mess i i n u n recipient e d i ram e co n gr di zuccher o fino, insiem e ad u n cucchiarin o d i zuccher o vanigliato , lav dol i fino a renderl i spumos i e be n leggeri . Dei chiari , fat e un a fiocca be n sostenuta , incorporatel i leggerment tuorli , aggiungend o i n seguit o 10 0 gr . d i farin a finissima, e 10 0 polver e d'amido . Versat e quest o compost o i n un o stamp o basso , d i form a cilindric viament e unt o d i burr o depurato , spolverizzat e l o stamp o d i zucch velo ; ind i riempitel o sin o a tr e quart i dell a su a altezza , e polverizzat zuccher o s'avanz a a l forn o be n sostenuto , m a no n tropp o vivace , l dol o cuocer e fin o a giust a cottura , ch e dev e esser e piuttost o asciutta Ritirandol o da l forno , s i rivers a sopr a u n graticcio , polverizzandol zuccher o profumat o all a vaniglia . Plum-cake casalingo. — Anch e quest o eccellent e dolc e dovrebb e ess preparat o i n famiglia , perchè d i facil e esecuzione . Vari e so n le ricett far e i l Plum-cake, e quest a ch e presentam o è un a dell e migliori . Bisogn a prender e un o stamp o lisci o (d i quell i dett i a charlo te), im - burrarl o e foderarl o d i cart a fina pergamenat a anch e imburrata ; lum e dell o stamp o dev'esser e dell a capacità d i un litr o abbondante . I n canz a d i stamp o anche un a casseruol a pu ò supplire . Ecc o quant o occorr e pe r l a confezion e : 15 0 gr . d i farina , 10 0 burro , 12 5 gr . d i uv a d i Smirn e (vulg o : sultanina) e 125 gr . d i uv a d i Corinto (vulg o '.passerina), 2 0 gr . d i zuccher o i n polvere , 5 gr . d i lievit o d i b y 2 centilitr o cioè a dir e u n cucchiai o abbondant e d i latte , 2 uov a g mezz o cucchiai o d i rhum , 2 cucchia i d i dadolin i mist i d i scorz e d i ar cedr o canditi , un a presin a d i sale . Prim a d i mette r man o a confezionar e i l Plum-cake , è ben e preparar e in antecedenz a tutt o ci ò ch e occorre ; cioè bisogn a toglier e i gambin uve, m a invec e d i toglierl i un o a d uno , ci ò ch e sarebb e eccessivam lung o bisogn a regolars i così : Allargar e su l tavol o u n canevacci o piuttost o ruvid o e spolverizzar ìmezza d i ess o u n cucchiai o d i farina , s u quest a metter e lf r sultanin