ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

451 passerina , riunire i quattr o angol i de l canevacci o e formar e un involto non tropp o stretto , i l qual e tenut o con l a sinistr a ed appoggiat o su un tavol o s i poss a con la destr a fregarl o con maniera , facend o spess o girar e le uve sott o la pression e dell e dita. In quest o modo i gambin i s i distaccan o da loro. Dop o s i versan o i n uno stacci o adatt o od una scola-maccheroni , i n modo che scuotendolo , i soli gam- b ini passin o d i sotto . Dopo ciò s i lavan o le uve i n acqu a fresc a e s i lascian o asciugar e su un pannolino. S i taglian o a dadolini le scorz e candite , s i prepar a foderat o lo stamp o e vi a dicendo . Fat e intiepidire i l latte , sciogliet e con ess o i n una catinell a i l lievito, aggiunget e i l rhum, e le due uov a e sbattet e tutt o insieme . Se i l burr o foss e molt o duro , rompetel o a pezzett i ponetel o i n un'altr a catinella e fatel o rammollir e i n un ambient e tiepido . Diciam o rammollire n on liquefare, ed appen a pront o mettet e i n ess o l a farin a e con la punt a dell e dita impastat e bene insiem e finch e la farin a avr à completament e assorbit o i l burro , allor a aggiunget e i l sal e po i le uova , i dadolini d i cedrato , e lo zucchero . Continuat e ad impasta r bene tutto , e quand o l'amalgam a v i sembrerà perfetta , prendet e un cucchiai o d i legno e cominciat e a mischiar e poco pe r volt a i l compost o liquido preparat o da part e (uova , lievito, ecc. ) lavorat e bene ma n man o che aggiunget e i l liquido, mischiat e fort e e dapper - tutto, i n modo da ottener e un compost o vellutat o ed omogeneo . Ci ò fatt o riunite bene l a pasta , copritel a con un piatt o e su quest o un panno , e lasciat e riposar e due ore abbondant i i n un luog o caldo ma temperat o se è i n inverno. Per foderar e lo stampo , l a cos a è facilissima ; s i prepar a un disc o di cart a grand e come i l fond o dell o stamp o , e due strisci e alt e due dit a pi ù delle paret i dell o stamp o stess o s i ungon o d i burr o lo stamp o e l a cart a si colloc a i l disc o i n fond o e le due strisci e ritt e intorno all e pareti . Giunta l'or** d i cuocer e i l Plum-cake, fat e cader e l a past a nello stamp o e cuocetel a in forn o piuttost o molt o caldo . Durant e l a cottur a se l a part e superior e tendess e a colorir tropp o s i copr e con un pezzo d i cart a ordinari a da involgere . Temp o d i cottur a un'ora . P l um pudding francese. — I l plum puddin g frances e s i fa ugualment e come quell o ingles e ricc o ed ordinario , a second o dell e quantit à d i drogh e e de i divers i frutti che lo compongono . Ecco l'autentic a ricett a de l plum puddin g d i Natal e : Mettet e i n un a terrin a una libbra d'eccellent e uv a d i Malaga , pe r bene pul ita, altrettant a d i Smirn e e d i Corinto; un quart o d i cedro , altret - tant o d i angelic a candit a e qualch e mel a renett a tagliat a a quarti ; versat e su quest i ingredient i un buo n bicchier e d i rhum, uno d i ki rsch, ed un poco d i maraschino , aromatizzat e i l tutt o con un poco d i scorz a d i limon e finemente raschiato , un a pres a d i cannell a i n polvere , mezz a noce moscat a raschiata . Lasciat e marinar e i l tutt o per lo spazi o d i due ore . Dop o tritat e una l ibbra d i buo n grass o d i rognon e d i bue con un pugn o d i mollica d i pan e ed un poco d i farina ; d i mod o che i l grass o s i poss a tritar e pi ù facilmente ; ponetel o nella terrin a ove trovans i le divers e qualit à d'uv a secc a marinata , unitevi qualch e biscott o a l cucchiaio , rompet e se i uov a che