ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

s 452 incorporeret e a l tutto insieme a mezza libbr a d i zuccher o i n polver e qualch e cucchiaio d i gelatin a d'albicocc o e d i ciliege , mescolat e ben e i l tutto , posci a verseret e i n un tovagliol o molt o solido spolverizzat o d i farina . Deponet e i l miscugli o al centro , riunit e gl i or li del tovagliol o i n ma- niera d i dargl i la forma di un pallone , legatel o strettament e e fat e cuocer e il plum puddin g in una marmitt a d'acqu a bollent e per circ a sei o sett e ore avendo attenzion e d i mantener e l'acqu a sempr e a l medesimo grad o d'ebollizione, e nello stess o tempo badar e che i l plum puddin g sia costan - temente al centro senza toccar e i l fondo , e ciò otterret e legandol o ad un un baston e mess o d i traverso , sopr a la pentola . Quando pronto , ritiratelo , slegat e i l tovagliol o deponet e con precauzion e il plum puddin g sopr a un piatt o da servizio , spolverizzatel o d i zuccher o fino, bagnatel o con un bicchierin o d i rhum, appiccat e fuoco e servite . Questo plum pudding , una volt a cotto , si conserv a per mes i int ier i. S i può servir e caldo o freddo , si fa scaldar e a l forno o a bagno-maria . Bocca di dama. — L a past a conosciut a col nome d i « Bocca d i dama * è delicat a e sostanzios a e viene adoperat a tanto i n famigli a quant o nell a pasticceri a d i lusso . S i può preparar e semplic e od ornata ; ed anche ne l prepararl a s i posson o seguir e divers i mod i : nel consigliarl a per uso d i cucina familiare , suggeriam o quell o che s i consider a pi ù semplic e e fa - cile; quindi maggiorment e pratic o e che ugualment e dà buon risultato . Per far e la « Bocc a di dama » potret e regolarv i come segue , naturai * mente tenendo calcol o delle dimension i dell a past a che occorr e metter e i n ordine. Se dev e servir e per sei persone , potr à bastar e la met à delle propor - zioni qu i segnate . Prendet e zuccher o i n polver e gr . 240, farin a ungheres e gr . 120 e gr . 60 d i fecol a d i patate , mandorl e dolci gr . 60, uova 8, meno 2 a lbumi , odore discorz a d i limon e o d i vanigl ia . Sbucciat e le mandorle , e dopo asciugat e bene , pestatel e nel mortai o con un poco dell o zuccher o e mescolat e coll a farina . Mettet e i n una bacinell a 10 zuccher o rimast o e i tuorli d'uov a e lavoratel i con mestol o di legno , unitevi anche l a farin a con le mandorle , la bucci a di limon e e lavorat e ancora . Montat e separatament e g l i album i e quindi aggiungetel i agl i a l t ri ingredienti e terminat e d i mescolar e lentament e ogn i cosa . Preparat e una tegli a di rame , unta, nell'intern o con burr o e infarinata , vessatec i i l compost o e mettetel a a cuocer e nel forno , riscaldat o a giust a misura . Servitel a a piacimento , intera , o tagliat a a mandorl e oppur e sotto altr e forme , spolverizzat a d i zucchero . Si può cuocere la « Bocc a d i dama » anche entro divers i stampi , tant a grand i che piccoli, e guernirl a i n vari modi . L e past e dolci s i ornano in infinite maniere ; e s i usa , per renderl e pi ù saporit e ed eleganti , coprirl e con una diacci a che , specialment e nell e pa- sticceri e d i luss o è molt o usata , ecco come : Per ottener e in modo facil e e sbrigativ o una buona diacci a (glasse); prendet e gr . 120 d i zucchero , un albume d'uovo , i l sug o d i mezzo limon e e alcune cucchiaiat e d i liquore . Frul lat e ben e ogn i cos a insieme e quand o 11 miscugli o sar à diventat o abbastanz a dens o e bianco , distendetel o su l dol c e