ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

453 Quest a crost a seccherà d a sè , senz a metter e a l fuoc o un'altr a volt a i l dolce e se l'adopreret e pe r guernir e l a « Bocc a d i dama» o quasias i altr a pasta ess a diventerà maggiorment e gustos a ed elegante . Paste domenicali. — Lavorat e i n un a terrin a gramm i 25 0 d i zuccher fino, insiem e a sett e tuorl i d'uov a ed u n albume . Quand o i l compost o è be n spumoso , incorporatev i gramm i 20 0 d i burr liquefatto , e d i n seguit o poc o pe r volt a gramm i 20 0 d i farin a e gramm i di fecola , u n bicchierin o d i buo n cogna c e l a raschiatur a d'u n quart o bucci a d'arancio . Avret e pront i quattr o chiar i d'uov a all a fiocca, ch e uniret e a l composto Riempit e co n quest o dell e piccol e formett e preventivament e unt e d i bur depurat o e passat e all o zuccher o a l velo . Ponetel e sopr a lastr e d a forn o pe r cuocerl e a calor e moderatissimo . Focaccia rustica. — Gramm i 25 0 farina , gr . 12 5 zucchero , gr . 10 0 burro , u n uovo , du e tuorli . Si form i co n quant o sopr a un a past a alquant o morbida , co n l a qual si copr e i l fond o d'un a tortiera , facend o attorn o u n bord o d i qualch centimetr o d i spessore . Si cuoc e a forn o sostenuto , s i distribuisc e sopr a un o strat o d i uvett ner a cott a all o sciroppo . Si batton o a part e quattr o chiar i d'uov a all a fiocca, mescolandol i co gr . 12 5 d i zuccher o a l velo . Con quest o composto , tracciat e u n disegn o sopr a l a tort a servendov di u n sacchett o scanellato , asciugand o l a focacci a a forn o quas i freddo . Galettine al sale. — Mettet e a fuoc o moderat o un a casseruol a co n 70 gramm i d i burr o be n fresc o e mezz o litr o d i latte . Lasciat e fonder e riscaldar e leggerment e rimuovend o co n u n cucchiai o d i legno ; quest o la col burr o pe r esser e a giust o punt o dovrà esser e appen a tiepido . Ritirat dal fuoco ; aggiunget e poc o all a volt a 25 0 gramm i d i farin a bianc a ed cucchiain o d i sal e fino. Lavorat e ben e l a past a coll e mani , poiché sar divenut a piuttost o soda , e infin e rotolatel a a form a d i pan e e lasciatel riposar e copert a d'u n lin o circ a du e or e .Infarinat e leggerment e l a tavol stendetev i l a past a e co l matterell o stendetel a ben e all o spessor e d mezz o centimetro , quind i co n l'aiut o d'u n bicchierin o d i marsal a tagliat dei piccol i disch i d i pasta . Imburrat e ben e un a lastr a d a forno , cosiddett tortiera , posatev i l e gaiette , e co n un a pium a bagnat e l a superfici e d gaiett e co n acqu a molt o salata ; mettet e l a tortier a a l forn o e lasciat e cuoc una diecin a d i minuti . S e l e gaiett e durant e l a cottur a gonfiano , bisogn pungerl e co n u n coltellin o ond e restin o de l tutt o piatte . Si servon o fredd e o calde , a volontà. Biscotti salati. — Son o usat i co l tè , insiem e a l latte , co l vino , ecc . ed all e person e all e qual i no n piac e i l sapor e dolc e son o molt o graditi . S e può variar e a piaciment o i l composto , mantenend o però sempr e l o stess tipo . Riescon o gustos i quell i preparat i ne l mod o seguent e : Prendet e : du e uov a inter e e du e tuorli , quattr o cucchia i d i pann dens a e molt o fresca , du e pres e d i sal e i n polver e e tant a farin a quant necessari a pe r ottener e un a past a d i giust a durezza . L a farin a dev e esse