ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

finissima, com e l'ungherese , ch e serv e egregiament e pe r quest e prep Fatt o l'impast o sull'ass e apposita , spianatelo , po i tagliat e i di giust a grandezz a e nell a form a ch e pi ù v i piace , e cuocetel i a regolandov i com e pe r altr e simil i pasticcerie . Pe r distinguerl i da i dolci , fat e lor o sopr a qualch e special e ornamento , servendov i d i chetta . Biscottini secchi. — Sbattet e a nev e be n dens a quattr o mescoleret e leggerment e co n 22 0 gr . d i zuccher o vanigliato , ag n o gr . d i farin a be n asciutta , stacciandol a sopr a i l composto , amalgamat o porret e ne l cornetto , distribuend o po i i biscottin i s u cart a spolverizzat i abbondantement e d i zucchero , lasciat e ch e sciolg a e cuocetel i d i be l color e a forn o dolce . Staccatel i dall a cart a e conservatel i i n luog o asciutto . S i fann ment e a l limone , all'aranci o e all a cannella . Veneziani. — Sopr a un a tavol a d i marm o fat e un a past a co n 3 di farin a unendov i 20 0 gramm i d i burro , 10 0 d i zuccher o ed u profum o d i vaniglia ; lavorat e pe r ben e i l tutto . Distendet e quest a past a abbastanz a sottile , tagliaten e tant i disch tagliat e quest i i n quattr o part i ciascuno , ad ognun a d i quest e qua frastagliat e coll a punt a d i u n coltell o l a part e superiore , ossi formant e l a quart a part e dell a circonferenz a ed avret e così un a sp pasticceri a a form a d i ventaglio . Dorat e co n ross o d'uov o e fat e cuocer e a forno . Spumoncini fantasia 0 meringhe. — Anzitutt o occorr e ch e l'album dell e uov a si a fresc a e pulita . Versat e l'album e i n un a bacinella , e una frust a metallica , battet e co n mot o cadenzat o su l principio , pe r te con un o sforzo , fintanto ch e l'album e sarà montat a a neve , e capovo la bacinell a no n s i stacchi . S e però all e volt e l e chiar e no n fosser o fresch e o d i du e o tr e giorni , potret e quand o l a montate , spruzzarv gocci a d i oli o e limone , e allor a l'esit o è certo . Ottenut a così l a addizioneret e l o zuccher o a discrezione , pi ù ch e a regola , calco abbian o ad esser e dolci , m a no n troppo . Co n dell a cart a cosidett a men a » preparat e degl i imbut i ed introducetev i l a meringa , spingend coll a pression e legger a dell a mano , scherzand o ne l medesim o tem esce . S u d i un a placc a be n pulit a d i ram e o d i ferro , copert a d a bianca , disegneret e i spumoncini . Mettet e subit o a l forno , ch e si pe r l a essicazione , oppur e i n un a stuf a calda . Torrone di mandorle alla rosa (Sistema siciliano). — I n un a grand e caldai a s i versan o gr . 80 0 d i miele , e s i mett e a fuoc o lentissim o di sempr e co n un a larg a spatol a d i legno . Dop o un'or a d i cottura , aggiunget e gr . 40 0 d i zuccher o fin seguit o l a fiocc a d i quattr o chiar i d'uov a continuad o a batter e i l entr o l a caldaia , fino a ch e provandon e u n tantin o a l fredd o s i rom lo zuccher o caramellato . Allor a s i aggiungon o dell e mandorl e sgusciate , filettate gro ment e e disseccat e a l forno , frammischiandov i u n terz o d i pist profumand o i l compost o all a rosa .