ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

457 Può esser e servit a per « antipast o » , cioè avant i l a minestra , come per c principio » , ossi a subit o dopo . Calcoland o d i doverl a preparar e per 6 persone , s i può considerar e ne- cessari o c i rca : Tonn o gr . 240, sardin e 12, biirro gr . 180, inoltr e prezze - molo e limon e a volontà . Tagliat e i l tonno a fettin e sottili e uguali , dando d i preferenz a forma rettangolare , per uniformarl a a quell a dell e sardine . Distendet e quest e so- pra un piatto , onde s i sgocciolin o dall'oli o i n cu i sono stat e conservat e e preparat e i l prezzemol o e i l limon e da ornar e l a pietanza . Per lavorar e i l burr o (sia dando ad esso , mediant e l'apposit o utensile , forma d i vermicelli o d i taglierini, si a i n altr e manier e che l'art e insegna) , è necessari o tenerl o prim a i n luogo fresco e possibilment e su l ghiaccio , onde bene s i rassod i e s i prest i ad acquistar e le desiderat e forme . Al moment o opportun o prendet e un piatt o grand e e rotondo , accomo - datev i ne l mezzo a piramid e i l burr o lavorat o e contornatel o con le sardin e facendol e poggiar e su l burr o da l bass o all'alt o e disponet e i n gir o le fett e di tonno intramezzat e con mucchiett i d i burro . Ornat e l a pietanz a con ciuffi di ramoscell i di prezzemol o e mezze fettin e d i limone . Conservat e i l piatt o in luogo molt o fresco , o meglio , avendon e i l modo , press o al ghiaccio , e al moment o opportun o portatel o i n tavol a per servirl o come preferite . Uova bazzotte alla crema. — Se i uova de l giorno , cotte col gusci o per soli cinqu e minut i, mess e ad acqu a bollente ; estratti , rinfrescarl i subit o in acqua corrente , pelarli con precauzion e e conservarl i caldi, rimettendol i in altr a acqua cald a leggerment e salata . Metter e a l fuoco un terzo d i l itro d i crema di latte , farl a ridurre, rimestandol a sempr e finché consum i metà del suo volume , addizionar e poco sal e ed un leggerissim o profum o d i noce mo- scata ; indi ri t irarla da l fuoco aggiungendov i 60 gramm i di burr o fino, pas - sandol a quindi per una pezzuol a d i trama soda , dett a stamigna , perch è la sals a risul ti ben liscia e senza grum i d i sorta . Ritirate le uova dall'acqua , asciugarle , deporl e inter e i n un tegam e delle dimension i giuste , capac e a contenerle ; i l tegam e dovr à esser e d i por - cellana , o terr a refrattaria , ma da poters i portar e a tavola . S i copron o le uova colla sals a crema , s i avvicinan o per qualch e moment o a l fuoco , e s i servono subit o calde . 'Trote in gratella. — Se i piccol e trot e ben fresche , pulit e a dovere , senza lasciarl e tropp o i n acqua perch è non si impoveriscan o degl i element i solubili. Pulite e ben lavate , mettetel e entr o un piatt o grand e da cucina , conditel e con olio, sale , succo d i limon e e prezzemol o tritato , e lasciatevel e un pai o d'ore , tenend o i l piatt o al fresco . Al moment o d i cuocerle , accomodatel e sull a gratell a (che avret e prim a un poco riscaldat a e unta ) o sopr a un tegam e d i ferro arroventat o fatel e ar- rostir e sopr a fuoco moderato , bagnandol e d i quand o in quando , con lo stess o condimento . Appena cotte , mettetel e ne l piatto , contornat e con spicch i d i limone , e servite . Temp o d i cottur a : circ a 15 minut i. Volendo variar e e render e pi ù saporit a quest a pietanza , s i può pe r tempo preparar e de l burr o d'acciugh e o altrimenti condito , e unirlo a l pesc e Allorché s i serve , o megli o ancor a fare una sals a con tuorli d'uov a sode , ac-