ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

458 augh e finemente pestate , prezzemol o tritato , olio e succo d i limone , e con questo compost o spalmar e l a trot a allorch é avr à raggiunt o i l giust o grad o di cottur a prima d i metterl a nel piatt o per servirl a . Cardi alla piemontese. — U n be l cardo bianc o è pi ù che sufficient e per sei persone . Toglier e le fogli e estern e dur e che metteret e a part e per poi esser e adoperat e i l giorn o dopo , scartand o solo le durissime , allessat e e preparat e ne i varii mod i indicati. Dai troncon i centrali , ai qual i sarann o tolt e le punt e ed i filamenti, s i taglian o delle list e lungh e circ a otto centimetri , s i mondan o bene de i fila- menti estern i e laterali , s i puliscon o internament e e s i buttan o i n acqu a fresca , ove sarà . s tat o spremut o i l succo d i mezz o limone . S i lascian o cos ì per i l tempo d i preparar e l a salsa , prim a che quest a si a pront a s i sgoc - ciolano, s i asciugan o e s i metton o i n piatt o sopr a un a salvietta . A part e si serv e la « bagna caud a » come è descritt a ne l capitol o degl i erbagg i e legumi . Torta di pasta frolla alla Genovese (da prepararsi il giorno prima). — Format e una past a frolla con 300 gramm i di farina , 200 gramm i d i burro , 150 gramm i d i zuccher o biond o e poca bucci a d i limon e grattugiata . Co n quest a past a format e due dischi di egual e spessor e e d i egual e grandezza , uno d i quest i a mezzo d i un tagliapast a traforatel o a migl ior disegno , si a a fiori, a fogliam i 0 a stemmi , purch é i l trafor o sì a a grand i fori. Cuocetel i entramb i a color d'oro ; se nel cuocer e i fori s i turassero , quand o è fredd o perfezionatel i colla punt a d i un coltellino fine, al doman i distendet e sopr a il disco compatt o dell a marmellat a rossa , d i fragola , un centimetr o e mezzo di spessore , i l disco traforat o posatel o leggerment e sopr a l a marmellat a movendol o a guis a d i setacciar e per fare uscir e la marmellat a da i fori prim a fatti; spolverizzat e l a tort a con zuccher o a l velo . S i present a d i magnific o effetto , dopo qualch e ora , perch è lo zuccher o sopr a l a marmellat a s i fonde , rimanend o bianchissim o sopr a la past a facendon e risaltar e l'armoni a dei co- lori. Quest o dolce dur a parecch i giorni sempr e fresco . P R A N ZO D I C A PO D ' A N NO (Zuppa alla Diana - Lombo dì maiale al latte - Budino di cavolfi glie rivestite - Macedonia di frutta al liquore). Zuppa alla Diana. — Entr o una pentol a a l fuoco con tre quart i d i l i tro di brodo . bollent e (di carne o eli verdura ) grattugiat e all a svelt a quattr o patat e e due carot e tenere , lasciat e cuocer e per circ a mezz'or a addizionand o in ultim o 50 gramm i di burro . In una zuppier a preparat e due tuorli d'uov a battut i con mezzo l itro d i latte caldo , versat e sopr a la zupp a rimestand o bene . Servit e a part e dell e fettin e d i pan e abbrustolito . Lombo di maiale cotto nel latte (servito caldo e freddo). — Cuocend la carne d i maial e come s i consiglia , riesc e tener a e d i buon sapor e e si . presto ad esser e servit a in divers i modi, tant o cald a che fredda , formand o sempr e pietanz e squisite . Per la quantit à ciascuno , naturalmente , dovr à regolars i second o la cir- costanza , ma sar à meglio , per quest a preparazione , metter e i n opera un bel pezzo d i lomb o (circ a un chilo ) e, avend o de i residui , servirli fredd i i l giorno seguente .