ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

461 la past a ottenut a all o stacci o (setaccio) , ponetel a i n uno stamp o ove v i si a una garz a ben fine, bagnata , onde poterl o toglier e senz a alcun a difficoltà . Servitel o cospars o d i abbondant e maiones e (veder e a l capitol o dell e salse) . Avrete cos ì ottenut o una pietanz a delicatissima , facilment e digeribile , adatt a pe r ogn i gusto . Cicoria alla marinara. — D i quest a pietanz a è difficile dar e le propor - zioni giuste . Prendet e la quantit à d i cicoria occorrente , toglieten e le fogli e cattiv e ed i torsoli, sciogliend o bene le foglie ; lavatel a i n pi ù acque pe r levar e bene la terra , sgocciolatel a asciugandol a bene con u » pannolino . Mettet e l a quantit à d'oli o sufficient e i n una padella , uno spiochi o d'agli o trito, una , due o tre al ici (second o l a quantit à d i cicoria ) lavate , spinat e e bene triturate , fat e soffrigger e unitament e de l pomodor o in pezz i che avet e conservat o al natural e o i n bottiglie . Quindi mettet e la cicoria cos ì crud a rivoltatela bene perch è s'incorpor i i l condimento ; copritel a bene con un co- perchio e ritirat e a fuoc o lent o pe r circa dieci minut i. Rivoltat e qualch e volta; quand o sar à ridott a ad un terz o de l suo volume , servite . Budino dolce di patate. — Cuocer e nell'acqu a mezzo chilo d i patate , pelat e e tagliat e a quarti , con un po ' d i sale ; quand o quas i cott e sgoccio - larne vi a tutt a l'acqu a e metter e per dieci minuti l a casseruol a entr o i l forno, o vicino a l fornell o perch è prosciugh i tutt a l 'umidit à rimasta . Indi passarl e all a svelt a al setaccio . Riporr e l a pure e nella casseruola , aggiun - gendov i 80 gramm i d i zuccher o fino, 2 uov a inter e e 3 rossi , un poco d i raspatur a dell a cortecci a d i un limon e verd e e pres a d i sale ; mescolar e tutt o da render e una past a omogenea . A part e montar e 2 bianchi d'uova . Quand o ben soda , incorporarli a l puree , lavorand o adagino , poco per volta . Unger e uno stamp o d i burr o spolverizzar e d i pane grattugiato ; versar e i l compost o e far e cuocer e a forn o moderat o per 40 minuti circa. P R A N ZO (Minestra semplice di rape - Bignè di gniviera - Vitello alla triestina -, Asparagi al burro d'acciughe - « Flan » di mele) Minestra semplice di rape. — Tagliar e otto o dieci rape i n due , pelarle , lavarle , darl e un a semplic e ebollizion e i n poea acqua , cioè tant a quant a ne occorr e pe r l a quantit à dell a minestra . Nel lo stess o temp o e unitament e alle rape metteret e a bollire un ramicell o d i sedano , un poco d i cipolla, u n pomodoro , sale , un etto d i carn e magr a d i bue tagliat a a pezzettin i e un etto d i prosciutt o magro . Levat e le rape , tagliatel e a pezzettin i piccolissimi e piuttost o quadrati , mettetel i in un'altr a pentol a con alcun e fett e d i lardo, , burro, due pezz i d i carot e e alcuni ramicelli d i prezzemolo . Quand o le rap e sono lievement e dorate , togliet e vi a l a carota , i l prezzemolo , i l lard o e tutt o il grass o e, scolat e bene i pezzett i d i rapa . Ne l frattemp o passat e ne l passabrodo , l'acqu a dell e rape , che colla carn e non avr à ancor a cessat o d i bollire, mettet e da part e l a carn e e l a poca verdur a che sar à disfatta , i l prosciutt o lo untilizzeret e a vostr o piacimento , rimettet e i l brod o nella pentola , aggiungetev i le rape , So gramm i d i burr o (per se i persone ) e ott a cucchiai d i pastin a glutinata .