ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

462 Cinque minuti sarann o pi ù che sufficienti pe r l a cottura ; versatel a quindi nella zuppiera . Bignè di gniviera. — Pe r aver e una trentin a d i bign è mettet e i n un casseruolin o un quintino scars o d'acqua , gr . 90 d i burr o ed un buo n pizzico di sale . Appen a l'acqu a boll e levat e l a casseruol a da l fuoc o e gettatec i dentr o immediatament e 225 gramm i d i farin a buona . Agitat e lestament e con un cucchiai o d i legn o per unir e i l pi ù prest o possibil e i l compost o e renderl o liscio. Rimettet e l a casseruol a su l fuoc o e mischiat e continuament e per tre o quattr o minuti indi ritirate. Quand o i l compost o sar à quas i freddo , v i mischieret e 4 uov a intiere. Badat e che l a past a deve'esser e ben mischiat a e prim a d i metter e un altr o uovo bisogn a che i l prim o si a com- pletament e amalgamato . Aggunget e a l compost o due cucchiaiat e d i gnivier a triturata . Coprite l a casseruol a con un pann o umid o e quand o sar à ora d i frigger e fat e scaldar e una padell a d i strutt o (ma che i n ess a ve ne si a abbondante ) ed allorquand o quest o è appen a appen a tiepid o tirat e su una part e dell a past a con l a punt a d'u n cucchiai o da tavola , facendol a cader e con un coltel- lino dentr o all o strutto . I pezz i debbon o foggiars i possibilment e rotondi r della grossezz a d i una nocciola . Bisogn a regolar e i l calor e de l fornell o in mod o che i n principio, e per alcuni minut i, l a past a ne sent a poco ; po i man man o che i bign è crescono , attivar e un pochin o i l calore , i n modo che giunt e a l massim o de l gonfiament o riescan o biond e ed esteriorment e un po' croccanti . Servitel e ben calde . Vitello alla triestina. — Prendet e un chilo d i noce d i vitello, pulitela dall e pellicole, battetel a a dover e e manipolatel a con sal e e lasciatel a per 24 ore i n luog o fresc o appes a ad un gancio . Fat e no i un fond o i n una casseruol a con ri tagli d i vitello, prosciutt o crudo tagliat o a pezzetti , 50 gr . d i burr o e 30 d i lardo , collocatev i l a no» x e di vitello, fatel a rosolare , bagnatel a a temp o debit o con un oicchier e di marsala , due cucchiai d i aceto bianc o non tropp o forte , ed un a mezz a bacc a d i vanigli a e altrettant a quantit à d i cannell a dand o po i a l tutt o un a bol l itura pe r un quart o d'ora . « Lasciat e raffreddar e adagiand o l a noce sopr a un piatto . Sgrassat e i l sugo , restringetel o a dovere , togliet e l a cannell a e l a vaniglia , passat e i l tutto per stacci o e versatel o su l vitello come una velatura . Servitel a contornat o d i cetrioli e patat e tornit e e condit e con olio e aceto . Asparagi al barro d'acciughe. — Dop o tagliat e a pezz i le part i tener e degl i asparag i e lessat e come d i consueto , sgocciolatel e bene po i fatel e saltellar e con un po 'd i burr o i n un padellino ; aggiungendov i un pizzico d i pepe . Quand o sarann o bene insaporite , levat e i l padellin o da l fuoco c amal - gamat e cogli asparag i un po ' d i burr o d i acciugh e e de l prezzemol o trito. Ciò fatto , accomodatel i ne l piatto , guarnendol i d i crostini d i pane f r i t ti ne l burro, oppur e nello strutt o 0 nell 'olio, come pi ù l i gradite . Flan di mele. — Pe r se i person e bisogn a impastar e 350 gramm i d i farina con 120 gr . d i burro , un pizzico d i sale , un pizzico d i zucchero , un po' d i aranci o "grattato , e de l latt e quant o ne occorr e pe r formar e un a past a malleabile , ma alquant o soda . Lasciat e riposar e quest a past a pe r un'orai e più , in luog o fresco .