ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

463 Prendet e po i un a tegli a rotonda , ungetel a leggerment e d i burro , e ric priten e tutt o i l fond o coll a dett a pasta , ch e avret e distesa . Ritagliat e r larment e Porl o dell a past a co n l a punt a d i u n cotellin o e co n i ritagl i r pastati , format e u n orl o dell a grossezz a d i u n maccherone , ch e attacchere poi alPorl o dell a past a stessa , inumidendol o co n u n po ' d'uov o sbattuto Ciò fatto , sbucciat e e tagliat e i n gross e fett e gr . 40 0 abbondant i mel e d i quell e dett e ranette , disponetel e a scaglion i s u tutt a l a sup ficie dell a torta , sparget e sull e mel e gr . 80 d i zuccher o fino, i n cu i avr mescolat o u n pochin o d i cannell a i n polvere , e fat e cuocer e pe r tr e qua d'or a i n forn o be n caldo , m a no n troppo . COLAZION E (Gnocchetti al semolino - Baccalà alla Bolognese - Insalata nizzarda - Com- posta di ananas). Gnocchetti al semolino. — D i u n litr o d i buo n latt e metteten e pi ù d i tre quart i a bollir e i n un a casseruol a e serbaten e un mezz o bicchier e a pa Abbiat e cur a ch e i l latt e no n attacch i a l fondo . Aggiunget e a l latt e me ett o d i burr o e u n pizzic o d i saie . Appen a i l latt e bolle , mettet e l a ca ruol a sull'angol o de l fornello , e fat e cader e i n essa , man o mano , u n et mezz o d i semolin o fino, sempr e agitand o perchè riesc a liscio . Fat e ancor cuocer e pe r un a decin a d i minuti , po i (dop o ave r tolt o i l recipient e da l fuoc unit e sollecitament e a l compost o du e ross i d'uov o stemperat i co l latt e avet e mess o da parte . Mischiat e bene , senz a fa r bollire , gustat e se sta r ben e d i sale , m tet e u n po ' d i formaggi o grattat o e versat e i l compost o s u u n marm una tortier a leggerment e bagnat a d'acqua , distendetel o a d un o spessor e un centimetr o e lasciatel o raffreddar e completamente . Ind i l o taglieret e form a d i piccol i mostaccioli , i qual i collocheret e simmetricament e s u d i piatt o d i rame , od un a tortier a be n unt a d i burro , e su ogn i suol o d i gnoc cospargeret e de l formaggi o grattat o e de l burr o liquefatto . Ciò fatto , s i metton o ne l forno , e dop o u n quart o d'ora , cioè fincfiè sa - rann o d i be l colo r d'oro , s i metton o i n tavol a be n caldi . Si posson o anch e preparar e i n tant i tegam i d a uova , servendon e un ad ogn i persona . B a c c a l à alla Bolognese. — Mezz o chil o d i baccalà polposo , be n pulito ; tagliatel o i n pezz i piuttost o larghi , ed infarinatel o bene . Ponet e su l fu un tegam e co n dell'olio , abbastanz a grand e pe r contener e i l baccalà i n sol o strato . Fatel o colori r ben e d a amb o le part i e quand o sarà cott o cospargetegl su u n trit o d i agli o e prezzemolo , po i scolategl i tutt o l'oli o ed aggiung tegl i u n po ' d i burr o ed i l succ o d i u n limone . Temp o d i cottur a : ve minut i a fuoc o lento . Aggiustat e tutt o i n u n piatt o e mandat e i n tavola . Insalata nizzarda. — Tr e lattugh e roman e o cappuccine , all e qual i toglieret e tutt e le fogli e scur e (mettendol e a part e pe r adoperar e pe r zupp Dei carzuol i rimast i dividetel i i n quattr o part i pe r l a lunghezza * lavatel i