ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

464 abbondant e acqua ; u n finocchio, pur e tagliat o a spicch i (m a quest i s mi),sciacquat o e d asciugat o pe r bene , macerat o pe r mezz'or a in olio limone , i l tutt o quant o bast i appen a a condirlo . L e lattugh e condit e con u n ross o d'uov o diluit o co n oli o d'oliva , limone , sal e e qualch di serpentari a tritat a fine. 11 tutt o s i dispon e i n insalatiera ; a l centr o l e lattughe , guern torn o de i finocchi. Composta d'ananas. — Pe r quest a dolc e preparazione , è sufficient che l'anana s i n conserv a a l natural e cioè, no n cott o all o sciroppo . Aprit e l a scatol a avend o cur a d i estrarr e l'anana s senz a guastarlo gliatel o i n du e pe r l a su a lunghezza , togliet e l a part e central e du gnosa , sopprimend o così pur e tutt e l e piccol e tacch e nere . Tagliat ogn i metà dell'anana s i n fett e sottilissime . Mettet e a l centr o d i un a fruttier a d i cristall o qualcun a d i quest tutt'attorn o l e altr e fett e simmetricament e e co n gust o disposte . Misurar e quind i i l liquid o dell a scatol a e fatev i liquefar e 8 0 zuccher o pe r ogn i quart o d i litr o d i esso ; unitev i u n piccol o bicch buo n Kirsc h autentico . Versat e quest o sciropp o sull e fett e d i anan Infin e prendet e dell e cilieg e confettate , disponetel e sull e fett e na s a vostr o piacimento , ind i servite . P R A N ZO (Zuppa alla Dea - Spigole alla casalinga - Rostetti di vitello con gi niera - Budbio al caramello). Zuppa Ma Dea. — Tagliat e a pezzettin i u n ett o d i fontin a d monte , mettetel i a bagn o i n un a scodell a d'acqu a pe r un a mezz'ora sgocciolat e ben e e ponetel i i n casseruol a co n du e cucchia i d'acqua stat e co n u n cucchiai o d i legn o e appen a è sciolt a unitev i u n ett o d du e cucchia i d i crema , du e giall i d'uov a e rivoltat e d i nuovo . Agg un ett o e u n quart o d i farin a d i buon a qualità, co n du e chiar i d'uov a tat i a neve , un a pres a d i sale , d i zuccher o e d i cannella . Togliet dal fuoco , e mescolat e bene . Preparat e nell a pentol a i l brod o e to „ boll e co n u n cucchiain o fat e cascar e tant e pallottolin e dell a past a dovrà esser e piuttost o consistente , se è moll e aggiungetev i u n ross o e u n pizzic o d i farina . Lasciat e cuocer e quattr o o cinqu e minuti , in sat e nell a zuppier a e servite . Spigole alla casalinga. — S i nettan o dell e spigolett e mezzane , s i gian o i n u n piatt o concav o d i porcellan a adatto , o d i metallo , s i ri di vi n bianc o secco , u n po ' d i timo , mezz a fogli a d i lauro , qualch e di prezzemolo , qualch e fettin a d i cipolla , ed u n po ' d i sale . S i fan cer e ne l forno , po i s i tiran o fucfr i dall a sals^ , e s i posan o s u u n altr senz a lascia r lor o aderent i i pezz i d i erbaggi . Ciò fatto , s i f a restringer e l a sals a i n u n oasseruolino , dop o passat a all o staccio , e quand o sarà ridott a a poch e cucchiaiate , uni ross i d'uovo , fat e rapprender e leggerament e quest i ultimi , insiem salsa , m a senz a bollire , levat e da l fuoco , mischiat e all a svelt a u n burro , e ricopriten e intierament e le spigolette , ch e avret e pront e ne per servire *