ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

466 Per questa , fat e fonder e 75 gramm i d i burr o fresco , e appena fuso , mettete una cucchiaiat a di buona farina . Aggiunget e i n seguito , a poco a poco, del latte i n quantit à più o meno abbondant e : questa sals a dev'esser e assa i lunga . Mettetec i sal e fino e dell a noce Ti ,o3catn £ratt ?.t?.. Mescolat e alloc a ali a sals a cerno gramm i d i for- maggi o G r a t t u g ,i a t o che contribuir à a renderl a più spessa . Tenet e crest a sals a al caldo a bagno maria . D'altra parte , l a cottur a dei maccheron i è completa , fatel i scolar e per bene poi mettetel i i n tu: matto ben burrato . Al disopr a dei macchermi , aggiustat e leggerment e i piccoli mazz i d i cavolfiore. Condite i l tutto colla sals a al formaggio , spandendol a regolarment e su tutt a la superficie . Metteteli a l forno , e lasciat e cuocer e durant e 10 mi - nuti circa, 15 a l più . Quando sarann o ben coloriti, levatel i dal forno e servit e immediatamente . Filetto di bue alle olive. — Avet e un pezzo d i filetto, tagliatel o d i uno spessor e da cinque a sei centimetri . Levaten e l a pell e e i nervi. Salatel o leg- germent e con sal e fino. Fat e fonder e in un tegam e un buon pezzo d i burr o fresco , quando i l burro è sciolto mettetev i i l filetto, fategl i prender e un bel colore da ciascun a parte . Dopo levate i l filetto da l tegam e e ne l burr o fat e cuocere un pò d i fa- rina di frumento , lasciandol a leggerment e arrossare . Aggiuget e allor a un po' di vino bianc o secc o e del brodo , i n egual e quantità. Rimettet e i l filetto i n questa salsa , ritirat e i l tegam e su un angol o del fornell o e lasciat e cuocer e dolcement e durant e tre o quattr o minut i. In questo momento , dovete avere a vostr a disposizion e delle olive verdi, in quantit à proporzionat a all a grossess a del filetto, probabilment e vo i le avrete dissalat e come conviene . Mettet e le olive nel tegame , e lasciat e cuo- cere ancor a per 5 minut i. L a cottur a è cos ì terminata , mettet e i l filetto, nel piatt o d i servizi o preparat o caldissimo, e aggiunget e le olive attorno . Aggiunget e un piccol o pezzo d i burr o fino ben fresco all a sals a e ver- sat e quest a sals a su l filetto e servite . A r a n c i al maraschino Prendet e 4 aranc i gross i d i buona qualit à e 'dop o averli lavat i e asciugati , tagliatel i a fette non molt o sotti l i, lasciand o loro la buccia . Accomodat e le fette i n corona i n una o più compostier e e spolverizzatel e con 80 gr . di zuccher o i n polvere . Aggiunget e un decilitr o d i maraschino , e e dopo poco tempo che sono stat e cos ì i n condimento , portatetel e i n tavola . P R A N ZO [Zuppa di cipolla - Tinchette alla Monastero - Costolette Insalata doviziosa - Tortino di nocciuole). Zuppa di cipolla di magro. — Prendet e due cipolle, tagliatel e ne l zo e po i a' filetti sott i l i; ponetel e in casseruol a con 50 gr . di burro , fatel i imbiondire su fuoco tenue , unit e due cucchiaiat e di farina , bagnat e con due l i t ri di brodo di magr o oppur e con acqua ; salat e giusto ; una fogli a di lauro, e ponete l a casseruol a su l fuoco , mescoland o sempr e fino a che bolla;