ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

467 ritiratel a sull'angol o de l fornello , lasciat e cuocer e adagi o fino a ch e bo poi ievat e l a fogli a d i lauro , unitec i un a cucchiaiat a d i lodigiano , gustatel di sal e e co u poc a noc e moscata . Mettet e du e tuorl i d 'uov o e d u n pezzett o d i burr o tresc o i n un a zup piera , du e cucchiaiat e d i buon a panna , lavorat e co l battiuova , versatev i sop la znppa . Servit e a part e de i pezzett i d i pane , tagl iat i a dadi , f r i t t i ne burr o e dell e fettucci e d i gru viera . Tinchette alla Monastero. — Se i bell e tinche , dop o lavat e e squamate , si apron o pe r metà, se e ne togli e l a test a e , possibilmente , tutt e l e spine Condirl e co n sale , oli o e limone , ed aggiustarl e i n u n piatt o o tortiera Triturat e un o spicc o d'aglio , de l prezzemol o ed u n po ' d i origano , uni a tutt o ci ò u n buo n pugn o d i pan e grattato , aggiunget e a quest o u n chin o d i oli o e corpanget e i l compost o sull a superfiici e de l pesce . Fate t cu cer e i n forno , pe r circ a 20 minut i e servit e cald o insiem e a degl i spicch di limone . Costoletta alla serpentaria. — Se i costolett e d i vitell o o d i maial e de l pes o no n superior e ad ottant a gramm i ciascuna , i n total e circ a mezz o chi Battetel e bene , ritagliatel e com e d'uso , ponetel e dentr o un a terrin a co n po' d i cipoll a a fett e sottili , copritel e d'acet o aggiungendov i dell e fog trit e d i serpentari a e u n po ' d'oli o d'oliva , lasciatel e i n fusion e pe r un ' Dop o quest o temp o preparat e u n tovagliol o d i bucat o co l qual e dovret asciugar e l e costolett e dell'umidità dell'acet o e dell'olio . Terminat a que sta operazion e impanatel e com e d'us o all a milanese . Servitel e co n qualunqu e guarnizion e v i aggrada , esclus o i l limone , ot - tim e accompagnat e coll a seguent e : Insalata doviziosa. — Du e cuor i d i sedano , i l centr o d i du e lattugh e romane , u n mazzo d i asparagi , tr e acciugh e salate . Pulit e l a vardura , tagliat e i l sedan o a sottil i fili pe r l a lunghezza , co pur e i centr i dell e lattughe ; all e punt e d i asparagi , togliet e tutt a l a pa bianc a e l a rimanent e punt a verd e l a divideret e pe r metà, pe r l a lunghezz ind i taglieret e anch e quest e i n sottilissim i fili. Unit e tutt i e tr e i legum asciugatel i molt o bene . Procedet e a tagliar e pur e i n fili sottil i le tr e acciugh ch e uniret e assiem e a i legum i i n un a insalatiera ; co n tr e cucchia i d'o d'oliva , i l succ o d i u n limone , un a piccolissim a punt a d i senapa , poc o sa Lasciat e marinar e pe r un'or a prim a d i servire . Tortino di nocciuole. — Sbollentat e 20 0 gr . d i nocciol e sbucciate , spellatele , asciugatel e pe r bene , e po i pestatel e ne l mortai o insiem e a 13 0 di zuccher o versat o poc o pe r volta . Ci ò fatt o ponet e 7 decilitr i d i latt e fuoco , e quand o alz a i l bollor e ponet e i n ess o 15 0 gr . d i savoiard i sminu zati . Fat e bollir e cinqu e minut i ed aggiunget e 30 gr . d i burro . Passat e i l compost o all o stacci o e rimettetel o su l fuoc o insiem e a nocciol e pestat e affinchè s i disciolg a ben e l o zucchero . Fat e raffreddar i l compost o e d aggiunget e ancor a 30 gr . d i zuccher o vanigliato , 7 ro d'uov a ed i n ultim o le 7 chiar e montate . Versat e i l compost o i n un o stamp o unt o d i burr o e spolverizzat o pan grattato . (I l compost o dev e trovars i almen o a l disott o 4 dit a livell o dell o stampo) . Cuocetel o i n forn o pe r mezz'ora , e po i fatel o raffre dar e prim a d i servirlo .