ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

34 Quest a indicazion e alimentar e servir à d i guid a nell a scelt a e nell a com- posizion e de l pasto , costituend o i n qualch e mod o i l catechism o dell 'alimen - tazion e ragionata . Le vitamine Fino a d un a ventin a d'ann i fa , i principi essenziali , e indispensabil i costituent i degl i aliment i erano considerati , come abbia m detto : gl i albumi - noidi ( o sostanz e proteiche) , gl i idrati d i carboni o e d i grass i (oltr e a d un a certa quantit à d i sostanz e minerali) . M a i n quest i ultimi tempi , i n bas e so - prattutt o a studi i de l Funk , s i è affermat a l'importanz a d i u n nuov o principio alimentare , d i natur a molt o complessa , no n ancor a interament e precisata , e conosciut o co l nome d i « vitamin e » . Queste sostanz e contengon o tutte , i n vari a misura , i quattr o element i fondamentali : Carbonio , idrogeno , azoto , ossigeno ; m a dell a lor o composi - zione chimic a — o piuttost o morfologic a — no n s i pu ò ancor a nul la dir e con assolut a certezza . * In attes a dunqu e ch e l a scienz a abbi a compiut o i suoi stud i i n quest o nuovo e d important e campo , c i limiterem o a d accennar e — sull a scort a d i quant o scriv e i l dott . A . Angiolani — a d alcun e propriet à d i quest e vita- mine. Anzitutto, ess e sono poc o resistent i all e temperatur e piuttost o ele- vat e : mostran o ancor a un a cert a resistenz a all a temperatur a d i 10 0 gradi , ma scompaion o rapidament e a 120 . Da l ch e s i trarrebb e un a prim a conclu- sione : ch e (pe r que i cibi, s'intende , pe r cu i è possibile ) è megli o mangiar e alimenti crudi anzich é cotti . Le vitamin e sono pi ù diffus e ne l regno vegetal e ch e i n quell o animale ; però i l latt e n e contien e un a notevol e quantit à (specialmente , s'intend e crudo) . S i s a pur e ch e ne i cereal i s i trovan o soltant o nell a porzion e perife ca (buccia ) e non nell a zona central e de l seme ; e quest o è stat o dimostrat o specialment e ne l riso . Sembr a ch e molt e malatti e (come l o scorbuto , l a pellegr a e l a rachitid e dei bambini ) abbian o pe r origin e un a deficenz a d i vitamin e ne i c i b i; da l che s i ved e i n qua l cont o conveng a tener e quest o nuov o elemento , intorn o a l qual e fervon o gl i stud i de i medici, de i fisiolog i e degl i igienisti. Intant o risult a evident e un a cos a : l a convenienza , da l punt o d i vist a igienico, d i nutrirsi co n aliment i freschi , e sopratutt o co n vegetal i e frutt a crude , dell e quali, pe r quant o è possibile , convien e utilizzar e anch e l a buccia . Le vitamin e son o sostanz e organiche , ancor a poc o note , l e qual i agi - rebber o piuttost o ch e come veri principi nutritivi, come agent i favorevol i al la trasformazion e chimic a degl i aliment i e all a relativ a assimilazione . In u n articol o de l periodic o « Vivir » d i Bueno s Ayre s s i legg e : (( . . . . l e vitamin e no n son o altr o — almen o nell'element o attiv o i n ess e contenut o — ch e l'energi a solar e accumulat a dall e piante . Pe r affermar e questo , c i basiam o su l fatto ch e l u n a e l'altr a cos a — Sol e e vitamin e producon o gl i stess i effett i fisiologici , i n mod o ch e posson o sostituirs i vicend a » . , • , > *