ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

469 Per sei persone , 300 gr . d i prugn e secche , lasciatel e un poco rinvenire nell'acqu a tiepida , e intant o versat e de l buon vino ross o (un quarto ) i n un recipient e d i terra , e unitevi lo zuccher o che può occorrer e per renderl o dolce, 50 gr . circa, e inoltre qualch e odor e che vo i preferite , 0 limone, o canella, o vaniglia , ecc. Mettete quest i ingredient i sul fuoco , aggiungetev i poco dopo le prugn e e lasciatel e cuocer e fino a tant o che sarann o tener e e gonfie . Al l ora levatel e asciutt e e accomodatel e nella compostiera , po i concentrat e a part e i l sug o sul fuoco e versatel o sull e prugne , che serviret e a preferenz a fredde . P R A N ZO (Zuppa alla regina. - L i n g ua stufata con patate. - Cavoli di Bruxelles alla salciccia. - Zabaione astigiano). Zuppa alla regina. — Quest a zuppa , malgrad o i l suo titolo pompos o ed ambizioso , è facilissim a a fars i i n ogn i famiglia . Se avet e residu i di pollame , d i pollastrini o d i tacchini, (se non ne avete , serve anche i l vitello arrosto) , ritiraten e con cur a g l i oss i e l a pelle . Fat e cuocer e due o tre cucchiai, da tavola , d i ris o nell'acqua , tant o che i chicchi agevolment e si possan o schiacciare ; po i tagliat e le carni e pestatel e insiem e a l riso . Ciò fatto , prendet e del brodo ne l qual e per ò non abbiat e fatt o cuocer e a l t ri legum i che carot e o cipolle. Mettete quest o brod o i n una casseruol a con g l i oss i e le pel li de i volat i l i, fatel i bollire per una mezz'ora , passat e quest o brodo attravers o una salviett a e stemperat e la purea dell e carni che abbi a un color e come d'ambr a e non sia nè più nè meno dens a d i tutt e le altr e zuppe . Tenetel e in caldo a bagno-maria , e, quand o sar à i l moment o d i servir e in tavola , aggiungetev i un bicchier e d i buon fior d i latte . Ponet e nella zuppier a de i crostini d i pane fritto ne l burr o e tagliat e quadretti ; assaggiat e che la zupp a abbi a quantit à sufficienti d i sal e e servite . Lingua stufata con patate. — Fat e bollire i n una pentol a d'acqu a e sal e una lingu a di manz o sino a met à cottura , toglietel e po i l a pell e e con un coltellino a punt a introducet e qua e l à alcun e strisciolin e di lardo . Preparat e i n una casseruol a alcun e cipoll e e carot e tagliat e a fette , alcuni pezzettin i d i manz o onde ottener e un buon sugo , ciquant a gramm i di burr o e due fette d i lardo . Mettet e la lingu a al disopr a d i tutt o e ricopri- te ancor a con altr e fette d i cipolla e sale ; chiudet e la casseruol a e fat e cuo- cere a fuoco lento , per mezz'ora . All 'orche l a lingu a comincier à a trasudar e aggiungetev i qualch e cuc- chiaio d i vino bianc o secco , dopo cinqu e minuti un po ' d i brodo e lasciat e cuocer e lentamente . A giust a cottur a togliet e l a lingu a ben asciutt a e pone- tela i n un piatt o caldo che avret e cur a d i metter e nella stuf a o i n luog o calde per una mezz'ora , cioè i l tempo necessari o per cuocer e le patate . Pelat e per bene mezz o chilo d i patat e piccol e novell e e mettetel f intere a cuocer e ne l grass o ne l qual e ove avet e cucinat o l a l ingua . Abbiat e però l'avvertenz a d i togliervi prim a le cipolle, le carot e ed i pezzett i d i carne Appena sarann o cotte e ben dorate , togietel e i n modo che scolin o bene tutt o il grasso , indi guarniten e i l piatt o dell a lingu a e servit e subit o caldo .