ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

470 Cavoli di Bruxelles alla salsiccia. — 30 0 gramm i d i buon a sal maiale , tutt a i n u n pezzo , cioè abbastanz a lung a d a pote r far e i l gir o de l piatt o grand e d i portata . Procurat e pur e mezz o chilogramm a circa d i piccoli cavoli d i Bruxelles , fresch i e be n chius i, pul i tel i, lasciatel i a bagn o dieci minuti i n u n recipent e Gl'acqua fresc a pe r farn e uscir e i l terriccio e gl 'nsett i che potrebber o esservi . Scolatel i e gettatel i i n un a pentol a d'acqu a bollent e salat e e asciat e cuocer e a fuoco moderat o pe r so i 5 minut i. Pe r essere gu stos i devon o rimaner e molt o sodi . Contemporaneament e mettet e i n un a padell a u n buon pezz o d i burro , appen a liquefatt o aggiunget e l a salcicci a intera, gi à bucat a leggerment e co n l a forchett a qu a e là , e lasciatel a rosolar e e dorar e venti minuti circa a fuoc o mite . Inumidit e con vino secco , evapo - rato quest o mettet e i cavoli i n padell a colla salciccia , fatel i cuocer e qualch e minuto, rivoltateli delicatament e pe r no n sciuparli, indi collocatel i a pira- mide ne l mezz o de l patt o grande , circondandol i coti l a salcicci a mess a a cordone . Inumidit e i cavoli co l sug o ottenut o dall a salcicci a durant e l a su a lenta cottura . Zabaione astigiano. — Mescolat e cinqu e ross i d 'uovo e 60 gramm i d i zuccher o i n polvere , sbattet e quest a mescolanza , aggiunget e a poco a poco 150 gramm i d i vino moscat o d 'As t i, aggiunget e u n po ' d i vainigl ia, u n poco d i cannell a e u n poco d i bucci a d i limone, fat e cuocer e a fuoco lent o e sbattet e dolcement e fino a ch e l a mescolanz a sar à quas i bollent e e bene spumeggiante . Togliet e i pezzett i d i vainigl ia, d i cannell a e d i limone, mettet e a bagn o mari a i l recipient e i n cu i è avvenut a l a cottur a e sempr e mescoland o ag - giunget e un o o du e cucchiaini d i rhum o d i maraschin o fino a ch e i l za baglion e sar à condensato . Si serv e cald o con de i biscottini. C O L A Z I O NE (Risotto alla napoletana - Granatine di vitello con purè - Pic bagno-maria » Frutta). Risotto alla napoletana. — Preparat e i l risott o second o i l meto tuale , sostituend o i l brod o d i carn e co n quell o d i pesce . Mentr e i l risott o cuoce , fat e stufar e i n un a casseruol a de i funghi, dell e ostrich e co n succo d i limone e burro . Dop o tr e minuti d'ebollizion e ritirat e da l fuoco e mesco - late i l tutto . A l moment o d i servire , lasciat e asciugar e u n istant e e aggiun - get e burr o e formaggio . S i prepar a anch e co n pomodor o aggiungend o altri funghi freschi . Granatine di vitello con purea. — Tagliat e 6 fette d i fes a d i vite spessor e d i mezzo centimetro , foggiatel e com e un a costoletta , battetel e p chissimo , steccatel e co n filetti d i lardo , ponetel e i n un a padell a d i ra con qualch e fett a d i cipolla e d i legum i e burro ; rosolatel e ben e senz a vol- tarle ; levatec i l'unt o e bagnatel e co n mezz o bicchier e d i vin o bianc o e un a 1 irza c i brodo , salatel e e cuocetel e pe r 15 minut i i n forno , oppur e c fuoco sopr a e sotto ; levat e po i l e granatin e e mettetel e a parte , passat la lor o cozione : pe r setaccio , pulit e l a padella , rimettetev i l e granatin e coll a