ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

471 loro cozion e e lasciat e cuocer e al tri i o minut i, osservat e che siano giust e di sapore , che l a sals a sia ben ristrett a e servit e con una pure a d i patate . Piccole creme, cotte a hagno-maria. — Pe r l a lor o facil e preparazion e le piccol e creme d i cu i s i intend e parlar e sono all a portat a di qualunqu e person a che s i occup i d i cucina , e posson o riuscir e molt o ut i li per conva - lescent i o person e delicate . Per se i tazze d i crema prendet e : Nove tuorli d'uov a fresch i e un uovo intero , gr . 100 d i zucchero , un quart o d i l itro d i mezz a pann a (ossi a met à latt e e met à panna) , un pez- zetto d i vainigl ia. Sbattet e insiem e i n una casseruol a 8 tuorli d'uov o coll o zucchero , po i unite la pann a e l a vainigl ia. Dop o cuocet e a fuoco legger o come s i fa pe r la crema dett a all'inglese , lasciat e raffreddar e e aggiunget e allor a l'uov o intero ed i l tuorl o rimasto , e passat e attravers o i l colino metallico . Di s t r i- buit e infine quest a crema nell e tazze e terminat e di cuocerl a a bagno-maria . Le tazz e per quest'us o devon o esser e resistent i a l calor e e quindi d i pirofila o d i altr a terragli a adatta . Volendo s i può anche metter e l a crema i n uno o pi ù stampi , dar e egualment e la necessari a cottur a a bagno-maria , po i sformar e le creme sopr a imo o pi ù piatt i e cos ì servirle . Quest a preparazion e per l a sua semplicit à e per l'abbondanz a de i tuorli d'uovo è verament e buona , oltrech é per i l gusto , anch e perch è sostanzios a e quindi molt o raccomandabil e pe r le person e che hann o bisogn o d i fa r uso d i aliment i gradevoli , nutr i t ivi e d i facil e digestione . Sul l a bas e di quest a crema s i prepar a una seri e infinita d i dolci caldi e freddi , tutti molt o adatt i per malat i e convalescenti . P R A N ZO r {Zuppa di frittata - Trota alla spagnola - Pollo alla fiorentina - Carciofi alla Posillipo - Bodino violetta - Frutta). Zuppa di frittata. — Preparat e un buon brodo ben sgrassato , regolan - dovi per la quantit à a second a de l numer o dell e person e all e qual i deve ser - vire l a zuppa , e mettetel o a part e per usarl o a l moment o opportuno . In proporzion e fat e la frittata , seguend o le regol e d'uso . Megl io che di sole uov a e parmigiano , riesc e unendov i alcuni spinacci , i n precedenz a lessat i e tagliati , ed è d i massim a importanz a non economizzar e con l e uova abbondand o coi tuorl i, e d i fare una frittat a grand e alt a circ a un dito , sod a e ben cotta , ma non rosolata . F ini ta l a frittata , mettetel a i n un piatt o o sull'ass e del tagliere , con sotto un tovagliol o a pi ù dopp i per rasciugarl a dall'unto superfluo , ed allorch é sar à bene raffreddata , tagliatel a a qua - dretti uguali , cercand o d i non adoperar e i ritagl i, né quell e part i che non danno sicurezz a d i star e ben unite . Solo al moment o d i servir e l a zuppa , ponet e a bollire i l brodo e dopo versat o nell a zuppier a o nell e scodelle , aggiungetev i i quadrett i d i frittata . Si accompagn a con parmigian o grattat o ed è important e servirl a subito , prima che diveng a fredda . Trota alla spagnola. — Scegliet e una ventin a d i piccol e trot e d i lago