ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

472 o d i fiume, dopo averl e pulit e ed asciugat e con un pannolino , spolveriz - zatel e d i sal e e lasciatel e macerar e qualch e minuto . Fate scaldar e i n un tegam e circ a 125 gr . d'oli o d'oliv a fino, aggiun - get e le trot e per fa r loro prender e colore . Appen a pronte , toglietel e met - tendol e i n una peschier a i n terr a o latt a smaltata , aggiunget e al l 'ol io, una bottiglia d i vino bianc o vecchio , un bicchier e d i buon aceto , due fogli e d i lauro, timo , tre spicch i d'agli o e sale . Fat e cuocer e da dieci a dodici minut i, e passat e quest a sals a sull e trote , che s i lascierann o cos ì per qualch e giorno . Questo metod o d i preparazion e è usatissim o i n Spagna , ove se ne fa soprattutt o un grand e consum o nell'estate . Pollo alla Fiorentina. — Prendet e un pollo, pulitel o tagliatel o a pezzi ; marinatel o con sale , un poco d'olio , i l succo d i un limon e ed un poco di prezzemol o tritato . Lasciatel o i n quest a fusion e per due o tre ore . Poco prim a d i servir e passat e ciascu n pezzo all a farin a ed all'uovo , friggendol i nell'olio non tropp o caldo . Aggiustatel o sopr a una salviett a e servite . Carciofi alla Posillipo. — Prendet e 12 be i carciofi, toglieten e tutt e le fogli e verdi, e mozzat e l'estremit à dell e fogli e i n modo da lasciar e poco più dell a met à del carciofo . Mozzat e i gamb i perch è s i possan o regger e i n piedi e mondatel i dell e part i dur e che l i circondano . Man mano gettatel i i n un catin o d'acqu a fresc a i n cu i avret e posto de l sal e gross o e de l succo d i limone . Sgocciolateli , allargatel i alquant o ne l centro per introdurvi un po ' di sal e ed un po ' d i trito compost o d i prezze - molo, capperi , agli o ed alici salate . Aggiustat e i carciof i i n un tegam e i n cui v i stiano piuttost o pigiati , conditeli ancor a un po' , ricopriteli d'oli o e fateli cuocer e a fuoco dolce . Dopo cotti, sgocciolatel i bene , sovrapponetel i a un bel disco di pan e fritto e mandatel i i n tavola . Bodino violetta. — Pestat e 150 gramm i d i mandorl e dolci, 150 gram - mi d i zuccher o e 40 gramm i d i violett e candite ; raccogliet e tutt o i n una terrina e lavorat e con 5 gial li d'uov o ed uno intero ; aggiunget e 20 gramm i di fecola , vainigl ia, sbattet e i 5 bianchi d'uov o a neve ben sod a e mesco - lateli a l composto . Prendet e uno - stamp o oval e e versatev i i l compost o facendol o cuocer e a fuoco dolce . Raffreddato , versatel o nel piatt o d i portata , guarnitel o d i due bord i d i pann a montat a profumat a all a violetta , met - tet e al centr o de l bodin o un mazzolin o d i violett e zuccherate . Nel la sta- « gione dell e viol e s i potr à sostituir e un mazzolin o d i viol e freschissim e e profumate . C O L A Z I O NE (Tagliatelle economiche - Uova appetitose - Insalata crudista - Mascarponi al caffè - Mandarini). Tagliatelle economiche. - Dovend o improvvisar e una buon a minestr a asciutta , può torna r molt o util e i l ricorrer e per condirl a ad uno de i pre- parat i d i carne che s i trovan o i n commercio . Avendo quindi bisogn o d i preparar e un a minestr a asciutt a senz a pote f disporr e de l sug o d i carne , o d i altr o buon condimento , si ricorr e con molt o vantaggi o ai preparat i d i carne de l commercio , che si trovan o pronti pe r s