ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

473 l'us o i n form a d i brod i concentrati , estratti , ecc. , e posson o utilmen supplirlo . Stant e la prov a fatt a ripetutament e nell a cucin a d i famiglia , s i co sigli a pe r quest'us o preferir e un o de i buon i preparat i dell e cas e pi ù ac ditat e : i l « sug o di carn e al pomodoro». Calcoland o d i dove r preparar e 50 0 gramm i d i tagliatell e (o d i alt paste) , potret e considerar e necessar i gr . 120 d i sug o d i carn e a l pomodo 80 gramm i d i burro , 40 gr . d i parmigian o grattat o e sal e nell a quant necessaria , sempr e limitata . Al moment o opportuno , ossi a poc o prim a d i servir e la minestra , dat una brev e cottur a all e tagliatell e in abbondant e acqu a salat a e a fuoc o viv Scolatel e subit o appen a cotte , rimettetel e asciutt e nell a casseruol a e nendol e sopr a poc o calore , unitev i i l necessari o condimento , ossi a i l bu che metteret e a piccol i pezzi , i l sug o d i carn e al pomodor o (ben e riscalda Mescolat e le tagliatell e co n riguard o co l forchetton e e sol o quant o p esser e necessari o pe r uniformement e distribuir e i l condimento , po i levat casseruol a da l fuoco , aggiungetev i part e de l parmigian o e appen a così co dit e rovesciat e le tagliatell e nell a zuppiera . Servit e quest a minestr a senz a ritardo , ond e evitar e ch e raffreddandos perd a de l su o buo n sapore , e accompagnatel a co l parmigian o grattugia a part e 1. Uova appetitose. — Dodic i piccol e uov a fritt e in oli o bollente . L a frit - tura d i quest e uov a è semplice , ma perchè riesc a bene , son o necessari e cos e : uov a freschissime , veltezz a e molt a attenzione . Preparar e al fuoc o padell a con abbondant e olio , in mod o che mettendov i l'uovo , quest o non chi i l fondo . Romper e le uova , un a pe r volt a in un piatto ; quand o l'o è ben cald o lascia r cader e l'uov o entr o la padella . Quind i con un a schiumarol muover e leggerment e pe r ogn i verso , i n mod o da riunir e tutt o l'albu fritt o attorn o a l ross o (dev e risultar e com e un a pall a piccola , dorat a l'esterno , co n al centr o i l tuorl o ancor a liquido ) estrarr e all a svelt a e po ad asciugar e su un a cart a assorbente . Proceder e così pe r tutt e le dod uova , un a pe r volta . A part e avret e preparat o dodic i crostin i d i pan e tondi , tagliat i da pan e gross o che abbi a molt a midolla , d i form a e misur a capac i pe r conten ciascuno , un'uov o fritt o posat o sopra . Passatel i all a farina , posci a all'uo sbattut o ind i friggetel i i n oli o be n caldo . Quand o pront i fatel i asciuga dell'olio , mettendol i sopr a cart a assorbente . Disponet e sopr a ciascu n crostin o un uov o fritt o e servit e a part e seguent e : Salsa piccante. — Fat e frigger e i n un a casseruolin a co n oli o mezza ci - polla ; tritat e du e dozzin e d i capperi , mezz a d i cetrioli , du e peperonci sott o aceto , un pizzic o d i prezzemolo , du e acciugh e salate , be n lava uno spicchi o (Taglio . Quand o la" cipoll a è colorita , unitev i i l tritum e preparato , e dop o d o tr e minut i unitev i un cucchiai o d i farin a bianc a mescoland o pe r be bagnat e co n mezz o bicchier e d i acet o bianco , altrettant o brod o o acq lasciat e bollir e lentament e pe r circ a 10 minuti . Insalata crudista. — I l centr o tener o d i un sedano , quattr o carciofi , du carot e ross e a polp a tenera , se i noci .