ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

47 4 Pulit o i l sedar..'; , preparat i i carciof i nell e part i bianche , e raspat du e carote ; tagliar e i tr e legum i a fil i sottilissim i pe r l a lunghezz a c un a ginjkuia , sciacquarl i i n acqu a ed asciugarl i molt o ben e co n salvi 1 estar e l e se i noc i ne l mortaio , i n mod o d a ridurl e ad un a past a genea , scioglier e quest a co n i l succ o d i mezz o limone , tr e cucchia i d d'oliv a fine e poc o sale . Condit e co n quest a sals a l a giulian a ch e avet parat a i n insalatiera , mescolat e ben e e servit e dop o mezz'ora . Mascarpone al caffè. — De i latticini , i l mascarpon e è i l prodott o pi fine. 30 0 gramm i son o sufficient i pe r se i persone . Preparatev i inoltr e 2 di caffè tostat o e macinat o finissimo s ì d a renderl o par i a l caca o i n vere , addizionatel o co n 10 0 gr . d i zuccher o fine a l velo ; ind i mescolatel mascarpone , lavorandol o all a svelt a entr o u n recipient e d i maiolic a o cellana . Quand o tutt o è ben e amalgamato , spalmate , pe r lo spessor e centimetr o tant e gallettin e « Mari e » od altr e e serviten e du e pe r perso PRANZ O (Minestra di ricotta. - Dischi di manzo in gelatina. - Polli alla panila. - Piselli all'inglese - Dolce di cioccolato - Frutta). Minestra di ricotta. — Entr o u n recipient e d i terr a unit e 16 0 gramm di ricott a fresc a d i buon a qualità (ch e s i consigli a passar e prim a pe staccio) , tr e uova , gr . 12 0 d i farina , abbondant e formaggi o parmigi grattat o ed u n po ' d i noc e moscata . Co n quest e sostanz e format e piccol o catin o d a cucina ) u n compost o ugual e e dop o averl o assaggiato giungetev i i l sal e necessario . Al moment o d i cuocer e l a minestra , ponet e a l fuoc o l a casseruol a proporzionat a quantità d i brodo , e servendov i d i u n cucchiai o d a tavo mettetev i i l compost o a piccol e porzion i e lasciat e cuocer e poch i mi cioè fino a tant o ch e ess o sarà ben e rassodato . Versat e l a minestr a nell a terrin a e servitel a subito , accompagnando con parmigian o grattugiat o a parte . Dischi di manzo in gelatina. — Levat e d a u n filetto d i manz o dod bistecchin e uguali , rotond e e de l diametr o d i 5 centimetri , soffrigg rapidament e co n burro , ind i bagnatel e co n u n bicchier e d i marsal a e prosciugato , sgrassat e bagnandol o ancor a co n de l buo n sug o d i carn e 0 Preparat e dell e punt e d'asparag i lessate , ch e metteret e i n tegli a bistecchine . Lasciat e restringer e e po i levat e l e bistecch e e adagiatel un piatt o versandoc i sopr a l a lor o sals a e gl i asparag i lasciand o raffred Terret e preparat o su l ghiacci o un a tegli a co n dell a gelatin a rappres a qual e porret e le bistecch e ch e copriret e po i adagi o adagi o co n altr a gela Al moment o d i servirle , togliet e dall a tegli a l e bistecchin e co n tagliapast e d'u n diametr o maggior e d i esse , adagiatel e i n coron a piatt o disponendov i anch e dell a gelatin a tagliuzzat a e de i fiori recisi . Polli alla panna. — Tagliat e 2 poll i giovan i e be n i n carn e a ottav mettetel i i n casseruol a co n 15 0 gramm i d i burro , un a cipoll a triturat fina, e fat e crogiuolar e pe r u n pai o d i minut i a fuoc o moderat o osserva che l a cipoll a no n abbi a a colorire , po i versatev i 15 0 gramm i d i fio r d i f e soffriggetel a pe r Qualch e second o senz a farl e prender e colore . Ba