ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

47 S poi i l tutt o co n de l buo n brod o chiar o e bollent e ond e proseguir e ne cucinatur a de l pollo , e dop o 20 o 25 minut i lavatel o dall'intingolo , fa anccr? . be n restringer e l a sals a e sgrassatela . Prim a d i passarl a all a s di set a le aggiungeret e 1 1 TI bicchier e d i panna . Spunteret e ben e l e oss a sporgan o da l poll o e l'adageret e po i i n casseruol a pulit a a bagno-ma coprendol a co n u n tovagliol o bagnato . Al moment o d i servir e mettet e l a sals a a l fuoc o pe r farl a ridur ancor a u n poco , e quand o sarà pronta , ritirat e da l fuoco , amalgamatec i p co pe r volt a 4 tuorl i d'uova , i l succ o d i mezz o limon e e un a noc e d i bur fresco . Preparat e i l poll o i n u n piatt o versatec i sopr a l a sals a e servi con de i crostin i d i pan e fritto . Piselli all'inglese. — Ond e riescan o ben e i pisell i cucinat i all'ing è necessari o ch e siano , oltr e ch e freschi , d i buon a qualità, molt o giovata e d i ugual e grossezza . Sgusciat e i pisell i nell a quantità ch e credet e necessaria , mettet e fuoc o entr o casseruol a dell'acqu a i n proporzion e convenientement e sala e quand o bolle , aggiungetev i u n piccol o pezz o d i zuccher o e i piselli , e , le gradite , anch e alcun e erb e odoros e d a levar e a l moment o d i servire . Alessat i i pisell i i n mod o giusto , versatel i i n u n colatin o pe r be sgocciolarli , e senz a ritard o accomodatel i a piramid e i n un piatt o (ch e avr tenut o nell a stuf a pe r ben e riscaldarlo ) : su l vertic e dell a piramid e mett un pezzett o d i burr o fresc o (circ a 30 gr . pe r u n chil o d i pisell i sgusciat contornat e l a pietanz a co n crostin i d i pane , e servitel a subit o ond e prese tarl a be n calda . Quest o mod o d i preparar e i pisell i è molt o pi ù semplic e ed igienic di altr i pi ù usat i e preferit i nell e nostr e cucine . Dolce di cioccolato. — Pe r confezionar e quest o dolce , bisogn a comin - ciar e dall a past a milanes e a l cacao . Ecc o l a ricett a pernott o person e : Duecent o gramm i d i zuccher o i n polver e e sett e uov a intiere , mett su u n fuoc o debole , sbattet e finché l a past a si a be n voluminosa . Ritirat allor a da l fuoco , continuand o però a sbattere , affinchè s i raffredd i bene ^Versat e a pioggi a cent o ^gramm i d i farina, , aggiunger e centocinquan gramm i d i burr o fus o appena , mescolat e bene , addizionat e lentamen cinquant a gramm i d i caca o i n polvere . Quand o l'amalgam a è perfe versat e i n un a form a rettangolare , burrat a e infarinata , e fat e cuocer forn o .moderatissim o durant e quarant a minuti . Intant o preparat e l a crem a ch e dev e riempir e i l dolce . Sessant a gramm i d i zuccher o i n polvere , sessant a gramm i d i nocciu in un a casseruol a i n rame , mettetel a s u fuoc o dolc e e mescolat e i l t con u n cucchiai o d i legno , fino a ch e lo zuccher o sarà u n po ' caramellato versatel o allor a su u n marm o leggerment e unt o d'oli o e lasciat e raffredda In du e decilitr i d i latt e fat e scioglier e cinquant a gramm i d i cacao . Mettet e i n u n altr o recipient e se i giall i d'uov a e centoventicinqu e gram mi d i zuccher o i n polvere , mescolat e ben e e po i versatev i adagi o i l c bollente . Mettet e l a crem a su l fuoco , fino a ch e si a vicin a a bollire , ritirat e passatel a a l setacci o fino. Lasciat e raffreddar e e aggiunget e l e nocc caramellat e be n pestat e a l mortaio .