ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

476 Duecent o gramm i /di burr o fino i n una terrina , mess o all a bocca de l forno per farl o fonder e e, incorporandov i poco a poco l a crema a l cioc - colatto , ben fredda , mettetel a al fresco sino a l moment o d i adoperarla . Il dolc e ben freddo , tagliatel o i n tre parti , mettend o fr a ciascun a d i ess e un piano di crema al burr o d i cacao , coprit e anche i l disopr a con que- sta crema , lasciandol o fermo un momento . S i può inoltr e decorarn e i l di - sopr a con dell e strisciolin e di bucci a d i limon e alternat e con altr e d'aran - rio candito . C O L A Z I O NE (Sedani alla bagna calda - F r i t t a t Trinacria - Braciuole alla Tedesca - Mascarpone e frutta fresca). Sedani alla bagna calda. — Pe r sei persone , due be i sedan i bianchi sono sufficienti . Tol t e le prime cost e dure (che s i conservan o per utilizzarle in altr o modo) , s i puliscon o i sedan i tagliand o le punt e ed i l fondo , indi si dividon o per l a lunghezz a i n sei od otto spicchi , s i lavan o attentament e in molt a acqu a indi si asciugan o disponendol i po i i n piatto . A part e s i serv e una bagna cald a preparat a second o l a formul a che gi à abbiam o dato . Questi sedani , se servit i come antipasto , posson o esser e sostituit i da ravanelli o da al tri vegetal i crudi. E ' assolutament e indispensabil e all a conservazion e dell a salut e che ogn i pasto , o sotto form a d i antipast o o co- me insalata , non manch i ma i all'organism o que l quantitativ o d i vegetal i crudi equilibratori , assiem e all a frutt a cruda , dell e funzioni assimi latac i e digestive . Riteniamo nostr o dover e quest e ripetizioni, dover e impostoc i dall a no- str a coscienza , per l a certezz a acquisit a nell'esperienz a controllat a i n lun- ghi anni. Frittata Trinacria. — Preparat e come è d i pratic a le uova per frit- tata , cioè per ogn i person a due uova , un cucchiai o d i crema doppi a sciol- ta e sale . Pul i te, sbucciate , tagliat e per met à i carciof i (in ragion e d i due carciof i per persona) , fatel i cuocer e ne l burr o e sug o d i carne . Per ogn i person a 50 gr . d i prosciutt o cotto e tagliat o a listarell e fine, una manciat a d i prezzemol o tritat o fino e 50 gr . d i burr o fresco . Preparatev i u n tegam e 0 qualunqu e altr o recipiente , purch é resisten - te a l fuoco . Dividete le uova i n tre part i uguali , cos ì i carciof i e i l prosciutto . Fat e la prim a frittat a larg a due centimetr i d i pi ù d i quant o è larg o i l fondo del recipient e i n cu i volet e servirlo , spalmatel o d i burr o e ponetev i dentr o l a prim a frittat a tenendol a alt a al l ' ingiro. Mettet e con be l garb o una part e d i carciofi, prosciutt o e prezzemolo . Fat e l a second a frittat a tenendov i i n modo che vada dentr o all a prima , ripetet e l'operazione ; i carciofi sott o cospargetel i d i prosciutto , un po ' d i prezzemolo , quindi d i buon sug o d i carne ridotto , (attent i a l sale) , fat e la terz a frittat a pochissi - mo cotta , coprit e con quest a ogn i cosa , spolverizzat e di mollica d i pan e fritta al burr o e ponet e poch i rrxinuti i n forno .