ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

478 perd a l a su a persistent e facoltà acidula , disponetev i be n vicin e le un e altr e l e polpettin e perchè no n abbian o a svolgersi ; inondatel e co n brod o no n salato , aromatizzatel o co n un a fogli a d i salvia , addizionatev pisell i crud i e condensat e pe r circ a mezz'ora , Servit e Scampagnand una pure a d i patate . t'unte d'asparagi al giambone. — Quest o piatto , ch e è d'origin glese , costituisc e un a speci e d i budin o d'asparagi , a i qual i son o lat i de i pezz i d i giambone . Pe r ottener e u n buo n risultato , l a prim è d i sceglierl i estremament e freschi , e pe r 6 person e abbisognan o da quant a a i sessant a asparagi . Dop o averl i lavat i pi ù volte , s i ta part e tener a i n piccol i pezz i d i u n centimetro . Intant o i n u n mort terrina , mettet e u n pezz o d i burr o gross o com e u n uov o e lavoratel o si a raddoppiato . S i aggiungon o allor a quattr o uov a sbattut e (giall i chi) a i qual i s i mescol a 50 gr . d i farin a d i frumento . Si otterrà un a past a sem i liquida , aggiungend o ancor a mezz o di latte ; tagliat e a piccol i dad i de l giambon e crud o e mischiatel i in agl i asparagi , coll a preparazion e precedente . Versatel a quind i i n un ma be n burrata . Mettetel a a forn o lento , durant e circ a un'ora , se l a è sufficientement e liquid a i l risultat o sarà eccellente . S i dev e servir e dissima , co n burr o fus o a part e i n salsiera . Dolce economico di cioccolata. — Tagliat e de l pan e a fette , inzu tel e i n du e decilitr i d i latte , e dop o du e or e mettet e i l tutt o a fuoc o i seruol a co n u n pezz o d i burr o e u n terz o d i cioccolata , tagliat a a pezzi . Fat e cuocer e rimestando , finché gl i ingredient i sian o incorpor poi ritirat a da l fuoc o l a casseruola , aggiungetev i u n pizzic o d i zuc vanigliato , tr e ross i d'uova , e i tr e chiar i battut i all a fiocca. Fat e cu a bagno-mari a i n stamp o unt o d i burr o e spolverizzat o d i pane . S i anch e copert o d i zabaione . COLAZION E (Frittata al prosciutto con insalata di cavolo bianco marinato - Scalopp in sorpresa - Mele e pere al succo d'arancio). Frittata al prosciutto. — 10 0 gramm i d i prosciutt o magr o e cotto , gliat o a strisel e sottili , ott o uova , u n pizzic o d i prezzemol o tritat o assiem e a du e fogliolin e d i maggioran a o timo , un a cucchiaiat a d i c d i latte , pochissim o sale , i l tutt o amalgamato . Unger e d i burr o u dell a e quand o regolarment e cald a immetterv i i l compost o e cuoce frittat a i n mod o ch e rest i sempr e u n po ' morbida . Insalata di cavolo bianco. — U n be l cavol o bianc o .(dett o lombardo estrarr e i l centr o dividerl o a metà, ind i co n coltell o be n affilat o proced a tagliar e traversalment e a l sens o dell e fogli e i n mod o d a ricavar e d tilissim i fili, quant o pi ù sottil i megli o pe r l a riuscita ; lavarl i i n acqu bondant e ov e s i lascerann o pe r circ a mezz'ora . Estratt i s i sgocciolan asciugan o ben e co n un a salvietta . A parte , s i prepar a un a sals a così post a : du e cucchia i d'oli o fino, i l succ o d i mezz o limone , u n tuorl o d crudo , un a punt a d i senape , poc o sale . S i sciogli e l a senap e co l d'uovo , s i aggiung e gradualment e limon e e d olio , i n ultim o i l sal