ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

479 unisc e a l cavol o e s i lasci a marinar e f i temp o giust o da preparar e l a tata . S i serv e co n quest a a part e i n un'insalatiera . Quest a combinazion e d i element i riunisc e i n s è tutt i i valor i nutrit al complet o e nell e proporzion i necessari e ali 1 equilibri o alimentare . Scaloppine in sorpresa. — D a no n pi ù d i 30 0 gr . d i vitell o magr tagliat i dall a part e dett a « noc e » ricavat e tant e piccol e scalopp e — > j: ^i — du e " n ^ r oom i nersona . Battal e le^ umiliti , cassatel e aiìa fa bianc a ind i fatel e leggerment e colorir e a l burr o i n padell a l fuoc o vivo ; locement e dall e du e parti . A part e avret e pront i se i gross i peperon i d et e avret e scottat o i n acqu a cald a o sull a graticol a pe r poterl i pe Dividetel i a metà, pulitel i ben e internamente , e d i n ciascun a metà acco- modat e un a scaloppina , salat e leggerment e e d avviluppat e ben e i l ron e chiudendov i l a scaloppe ; appiattite , dandogl i form a d i cotoletta ; satel o all'uov o battut o ind i all a mollic a d i pan e grattugiato . Frigget e burro , com e le solit e costolett e all a milanese . Potret e aggiunger e com e g nizion e dell e patat e cott e a l burro , no n i n grand e quantità, perchè altri ment i l a colazion e riesc e esuberante . Servit e be n calde , co n burr o li fatt o versat o sopra . Mele e pere al succo d'arancio. — 3 mel e renett e e tr e per e d'invern sbucciate , tagliat e a spicch i sottili , mondat e de i sem i interni , lavat e dament e i n acqu a acidulat a a l limon e e subit o asciugat e coll a salvietta Accomodatel e i n apposit a copp a d i cristallo , o d i porcellan a legg ment e zuccherat e co n zuccher o fino, condit e co n i l succ o d i du e aranci un limon e e mezz o bicchier e d i rhum ; lasciatel e macerar e pe r un'or a coperte . PRANZO (Zuppa alVortolana - Pollastra ripiena arrostita - piselli col prosciutto - Frittelle dolci di semola. - Frutta fresca). Zuppa all'ortolana. — Pe r quest a zupp a occorr e abbondanz a e varietà di legumi , ch e devon o esser e teneri . Alcun e speci e son o obbligatorie , m a s i f a u n miscugli o d i tutt e le cie ch e s i posson o avere . L e quantità sarann o uguali . Pulit e i legumi , gliatel i i n minuscol i quadrati . Mettetel i i n un a casseruol a co n 2 5 g burro , mescolatel i su l fuoco , a l fine d i fa r lor o assorbir e i l burro . Agg get e u n litr o e mezz o d i buo n brodo . Fat e cuocer e a u n be l fuoco , f l'ebollizion e s i manifesterà fortemente . Allor a ritirat e l a casseruol a a u angol o de l fornello , e lasciat e cuocer e lentamente , fin o a ch e l a cottur legum i sarà completa . Mettet e a l fond o dell a zuppier a 1 5 gramm i d i burr o fresco , di in piccol i pezzi ; versatev i i l contenut o dell a casseruol a e servit e subi Pollastra ripiena arrostita. — Spiumat e e sventrat e l a pollastra , se cond o i l metod o usuale . Tagliat e i n piccol i pezzett i i l fegato , mescolatel carn e e salsiccia , be n fresca , fat e scaldar e leggerment e quest o miscu durant e tr e minut i a l più, i n u n po ' d i burro . Aggiunget e allor a dell a lic a d i pane , e l e tr e erb e seguenti , ch e avret e tritat o fini; prezzemo timo , e un a mezz a fogli a d i lauro . Mescolat e ben e quest i prim i elem dell a farcia . Aggiunget e ancor a sempr e mescolando , de l buo n burr o