ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

480 sco e due gial li d'uov o crudi. Mettet e quest a farci a nell'intern o dell a pol- lastra , ricucit e l'apertura . Fat e arrostir e come d'ordinari o o mettet e a l forno , se preferite . Mentr e la pollastr a arrostisce , fat e una sals a cos ì compost a : de l buon burr o fresco , mescolat o con farin a d i grano , due o tre acciughe , dissalate , e "finement e tritate , tutt o ciò mess o insiem e i n una casseruol a (su un fuoco moderato) , in cu i verseret e un cucchiai o o due d i buon brodo e un po ' d'aceto . Quan - do la sals a è fatt a tenetel a al caldo . Allorch é la pollastr a è pronta , met - tetel a su un piatt o d i portata , aggiunget e all a salsa , cos ì preparata , i l suo sugo , servend o la sals a a parte . Piselli col prosciutto. — Un o dei mod i d i cucinar e i piselli pi ù comu - nement e usat o è col prosciutt o (o con ventresc a che può farne le veci) . Volendo cos ì prepararl i prendet e nell a quantit à necessari a i l prosciutt o (grass o e magro ) e tagliatel o a pìccol i quadretti , oppur e tritatel o col col- tello; po i mettetel o ai fuoco nel recipient e scelt o per quest'uso , ed allorch é il battut o avr à preso un po ' d i cottura , aggiungetev i de l burr o e po i i pi - sel l i. Lasciatel i cuocer e lentamente , mescolate , e quand o avrann o assorbit o l 'unto, ultimat e la cottur a con alcun e cucchiaiat e d i brodo , e, prim a d i le-, var li da l fuoco assaggiatel i per regolar e l a salatura . Così preparati , i piselli servon o utilment e come condiment o d i minestra , per contorn o di carn i i n divers i mod i cucinate , ed anche per formar e pie - tanze legger e e delicat e d i soli vegetali , ed i n ta l caso , dopo cotti i pisel li come indicato , s i versan o ne l piatt o i n cu i devon o esser e presentati , s i contornan o con crostin i format i con fettin e d i pane , a l natural e o fritt e nel burro , e s i servon o ben caldi. Frittelle dolci di semola. — In tre quart i d i litro d i buon latte , non scremato , fat e cuocer e cento gramm i d i semola , second o i l metodo abituale . Aggiunget e un po ' d i sale , dell o zuccher o i n polver e e una piccol a quan - tità d i noce moscata . Ritirat e da l fuoco l a casseruola , e immediatament e mescolat e a l contenut o otto gial li d'uov a ben freschi . Prendet e un tegam e o un piatto , e "imburratel o bene . Versatev i l a pre- parazion e che avet e fatto e lasciatel a raffreddare . Avrete cos ì una sort a d i past a da frittelle, che ben stes a su l piatt o non deve avere pi ù d'un mezzo centimetr o d i spessore . Tagliatel a i n forma di rombo . Preparat e dell a panur e bianca , finissima , fatt a con mollica d i pan e e attentament e passat a all o staccio . Passat e all'uov o sbattut o le frit- telle e po i nell a panure . Fatel e friggere , adoperand o abbondant e burr o o strutto , ma i dell'olio. Disponet e le frittell e spolverizzat e d i zuccher o i n piramidi su l piatto ^ guernit o d i tovagliol o e servit e senza attendere . C O L A Z I O NE M % m (Gnocchi di patate - Uova affogate con salsa ravigotta - Crema soffice calda). Gnocchi di patate. — Cuocer e un chilogramm o d i patate , colarl e bene , e subit o passarl e con sollecitudin e a l setacci o sull a madia , lavolarl e ben calde con 50 gramm i d i burro , 2 ross i d'uov a e uno intero , 200 gramm i