ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

481 di farina , sal e e noc e moscata . Divider e l a composizion e i n quattr o p ed ognuna , sempr e spolverizzand o d i farina , rullarl a coll e man i i n mo da ottener e u n cordon e lungo , gross o com e u n dit o e tagliarl o i n p di du e centimetr i d i lunghezza . Appen a pront i prenderl i un o all a volt a e appiattirl i leggerment e dit o pollic e contr o un a forchett a strisciand o dall'alt o i n basso , ind i tarl i tutt i insiem e i n un a casseruol a grand e d i acqu a bollent e e salat dovere . Dop o cinqu e minut i sarann o cotti . Metter e i n un a padell a burr o co n poc a salvi a e un o spicchi o d i aglio , appena , tutt o è d i colo r n ciol a introdurv i i gnocch i be n colat i unendov i de l buo n parmigian o gr tugiat o e qualch e cucchiai o d i buo n sug o d i pomodor o e servirl i così b caldi . S i posson o anch e servir e co n burr o e formaggi o i n u n piatt o d a no e gratinati , com e pur e s i pu ò ometter e Tagli o e l a salvia , oppur e c fezionar e senz a uov a aggiungend o però pi ù farina . Second o l e region i assumon o l a denominazione ; a titol o d i curiosit eccon e qualcun a : all a Milanese , all a Piemontese , Saziaghiotti , Strangol Prevete , Sgrafignon , Topini , Buffoli , Gnocch i de l Priore , Troffie , ece . Dove affogate con salsa ravigotta. — Tritat e fin e de l cerfoglio , d prezzemol o e dell a serpentaria , ch e dop o aver e scottat e i n acqu a cald a m teret e i n un a cocc a d i salvietta , ne spremeret e tutt o i l succ o co l qual e sp geret e i l fond o intern o d i alcun i stampin i molt o imburrati . Rompete , d tro a cadun a formetta , u n uov o fresco ; ponet e gl i stampin i ritt i den una casseruol a ripiena d'acqu a bollente , i n mod o ch e ogn i uov o si a ricoper da un o strat o d i quell'acqua ; i n cap o a 3 o 4 minut i d'ebollizione , ritir le formette , mediant e l a foratina , dall'acqu a bollente , asciugatel e co salvietta , sformatele , e disponetel e su l piatt o d i portata , copritel e co n u strat o be n dens o d i sals a ravigotta . Crema soffice calda. — Prendet e un a casseruol a nell a qual e porret e 2 buon i cucchia i d i farina , de l cedr o verd e tritat o minutamente , u n pizzi di fior i d'aranci o pestati , 12 0 gramm i d i zucchero , 8 tuorl i d'uov o d qual i porret e a part e i bianchi . Dimenat e co l mestol o i l compost o scioglie tel o co n mezz o litr o d i buo n latte , e u n bicchier e d i pann a (ovver o fior latte) , un a pres a d i sale , mettet e l a casseruol a a l fuoc o lavorandol a f che bolla , pe r po i levarl a da l fuoc o seguitand o a dimenar e acciocché i l com post o rest i be n liscio . Montat e all a nev e i bianch i d'uovo , unitel i adag all a past a gi à fredda ; quand o i l tutt o è be n unito , versat e i n u n piatt o resist a a l fuoc o e unt o d i burro , sparget e sopr a dell o zuccher o i n polv in mod o ch e l a crem a ne rimang a be n copert a : s i f a cuocer e a l forn o c non si a tropp o caldo , quand o sarà be n rigonfia e d i be l colore , inviatel istantaneament e a tavol a : circ a 25 minut i d i cottur a son o sufficienti . PRANZ O (Zuppa di cavolo cappuccio - Punta di petto di vitella ripiena - Broccoli vino secco - Rigonfio di banane). Zuppa di cavolo cappuccio. — Prendet e u n gross o cavol o verzut o o cappuccio , mondatel o dall e fogli e estern e e da l gamb o e mettetel o a bag nell'acqu a fredda , ch e cambieret e almen o un a volta . 31