ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

482 Dop o averl o sfogliato , be n pulito , rinfrescat o e lavato , sgocciolat o dal l'acqua , tagliatel o a strisel e sottili , e mettetel o a l fuoc o i n un a casseruol all'asciutto , rimovendol o co l mestol o d i legn o fin o a tant o ch e sarà asciu gat a tutt a l'umidità ch e contiene . Contemporaneament e avret e preparat o in altr o recipient e l a quantità di brod o ch e v i bisogna , e dop o averl o riscaldato , serviteven e pe r allun gar e l a zuppa , unendol o a pi ù ripres e a l cavolo . Ci ò fatto , tenet e la ca seruol a su l fuoc o fin o a complet a cottur a de l cavolo , aggiungetev i u n poc di burro , un po ' d i sug o d i pomodor o (fresc o o conservato) , e i l sal e ne cessario . Al moment o d i servir e l a zuppa , versat e i l contenut o dell a casseruol sopr a le fett e d i pan e abbrustolit o ch e avret e dispost o nell a zuppiera ; i saporat e co n buo n formaggi o grattat o e accompagnat e co n altr o parmigia no a parte . Anch e volend o teners i a quest a semplic e preparazione , s i pu ò render più saporit a la zupp a coll'aggiunt a d i altr e sostanze , com e erb e odorose prosciutto , ecc . Quest e addizion i però son o facoltativ e e dipendon o da l gu sto d i ch i l a prepara . Notiam o ch e alcun i preferiscon o cuocer e i l cavol o insiem e ad un battu to d i ventresc a d i maiale , oppur e d i prosciutt o grasso , e ch e spess o s i u unir e a l cavol o cappucci o così cucinat o i l ris o invec e ch e i l pane , e se n ottien e sempr e un a minestr a saporit a e adatt a pe r un a san a alimentazione Punta di vitella ripiena. — Esponet e a fuoc o debol e un a padell a dov e avret e affettat o dell'abbondant e cipolla ; quand o quest a avrà asquistat o u color e biondo , ritirat e tost o da l fuoc o l a padella , mettetev i cinqu e tuo d'uov a sbattuti , u n po ' d i formaggi o grattugiato , de l prezzemolo , de l pr sdutt o crud o tagliat o fin o e dell a mollic a d i pan e ammollit a ne l att e e p strizzata . S i ottien e così un impast o molt o solid o e pastos o ch e inseriret fra le cartilagin i d i un a piccol a punt a d i vitello . Ci ò fatt o ricomponet e punt a no n gonfiandol a tropp o e ad un a dell e estremità, cioè dov e avet e praticat o i l tagli o pe r riempirla , cucitel a co n filo. Adagiatel a allor a sopr a un strat o d i fett e d i carote , cipoll e co n burr e cuocetel a a forn o lento , avend o precauzion e d i no n ungerl a soverchiamen te e d i tenerl a inafnat a d i vin o bianc o secco . Quand o v i sembr a cotta , e avverrà i n un'or a e mezz a circa ; l a slegate , l a tagliat e a fett e e servi tel a co n contorn o d i legumi . Ecc o un a specialità delicat a pe r i l su o sapor e ed eccellent e anch e fredda . Broccoli al vino secco. — I l principal e requisit o pe r la buon a riuscit di quest o piatt o è la freschezz a de i broccol i : occorrerebb e cucinarl i appe na colti . Prendet e la quantità d i broccol i ch e v i occorrono , mondatel i stac cand o le miglior i fogli e dall e costole , e tenendol e da part e in acqu a fresca mondat e i l rest o com e d'uso , tagliandol o piuttost o i n pezz i piccol i e spa cand o in croc e i torsolett i pe r tutt a l a lor o lunghezza . Mettet e in acqu a fresc a anch e questi . Ponet e un po ' d'oli o i n un a padell a (tegam e o altr o recipient e bass o largo) , aggiunget e du e o pi ù spicch i d'agli o triturati , fat e soffrigger e le germent e senz a però fa r prender e colore , e po i ponet e ne l recipient e le fo glie , sgocciolat e bene , condit e co n sal e e quand o saraan o alquant o assap