ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

483 rate , mettet e iì restant e dei broccol i (anche quest i sgocciolati) , condit e con altro sale , quando saranno prosciugat i aggiunget e un bicchier e o due d i vi n secc o (second o la quantit à dei broccoli ) coprit e e durant e la cottur a rimuo - veteli con garb o per non romperli . A cottur a completa , rovescatel i i n un piatto e servitel i caldissimi . I broccol i cos ì preparat i s i posson o mangiar e come piatt o d i legume ed anche come contorn o d i less o o d i arrosto . Rigonfio di banane. - — Levat e in lungo all a superfici e delle banan e una part e d i buccia , po i ritirate l a polpa dall'intern o e conservat e le bucci e vuote che dovrann o servir e per contener e i l rigonfio . Passat e la polpa allo staccio e mettetel a i n una terrina . D' al tr a parte mettet e i n una casseruol a 75 gr . d zuccher o i n polvere , 20 gr . d i farina , un quarto d i litro d i latte , fat e cuocere , indi aggiunget e la polpa delle banane , un po' d'acquavit e e metteret e 3 gial li d'uova , quando i l tutto è un po ' raffreddato . Aggiunget e un po' d i burr o sull a superfici e per impedir e che s i dissecchi : poi battet e tre bianch i d'uov a a neve , smecolat e al tutto . Con detta composizion e riem- pite le mezze bucci e d i banane , disponetel e su d i un piatt o resistent e a l fuoco, mettetel e a l forno per due minuti al massimo e servit e subito . C O L A Z I O NE {Zuppa alila Marsigliese - Ostriche cotte alla gratella - Cannocchie alla Scoz- zese - Carote alla Vichy - Focaccia alle nocciuolé). Zuppa alla Marsigliese. — Su l fondo d'un a padella , ponete , dell e c i - polle, delle carote e del sedan o tr i turat i, e fat e colorir e con olio o burro . Prendet e posci a seppie , pol ipi, gamberi , pesc e detto .di S. Pietro , pesc e cappone e rombi , ben pul i ti da i precord i e dall o squam e e tagliat i a pezz i irregolari ponendol i a crogiolar e nell a padell a e versandov i tosto del vino bianco , che lasceret e evaporar e : po i coprit e con acqua e fat e bollir e per mezz'ora . Poco prim a d i ritirar e unit e sale , pep e e un po ' d i zafferano , per dar colore a l brodo . Aromatizzat e finalmente con rhum e cognac , di - sponet e i n piccol e scodell e del pan e fritt o con olio o burr o e versatev i sopr a il delicat o intingolo . Ostriche cotte alla gratella. — Prendeten e i l numer o che v i occorre , a- prite le conchigli e d i ciascuna , servendov i di un piccol o coltell o e non di - menticand o d i tenere i n alto i l gusci o piatto , staccatel e dall'altr o gusci o colla punt a del coltell o e voltatel e procurand o di non rovesciar e i l liquid o contenut o nell a conciglia . Volend o servirl e cotte all a gratella , calcoland o che siano una dozzina , saranno necessar i un limon e e un po ' d i pep e per dar loro condimento . Quest'ultim o non è indispensabile ; i l sal e non s i ag- giunge , essend o le ostrich e per loro natur a abbastanz a sapide . Accomodatel e cos ì preparat e sull a gratell a sopra un fuoco lento , distri- buendo sopr a i l pep e el i l succo d i limone , ed allorch é nell'acqu a incomin- ciano a formars i dell e bollicine, ritiratele , disponetel e su d i un piatt o ova- le ricopert o con un tovagliol o e servit e subit o con spicch i d i limon e a parte . Cannocchie alla Scozzese. — A quest i delicat i crostace i togliet e i l busto •e l ' involucr o dell a coda , lavatel i con attenzion e ed asciugateli . Espost a a.