ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

484 fuoco vivo una padella , copriten e i l fondo con olio finissimo, colorandov i due spicch i d'agli o e due fogli e d i lauro . A l moment o opportun o mettetev i le code, e dopo qualch e istant e unitevi del brodo , quant o bast i a coprirl e addizionat e polpa d i pomodor o e pisel li freschi . Lasciat e cuocer e lentamen - te fino a condensazion e e cottur a completa , indi versat e nel piatt o i n cu i avrete preparat o dei crostin i di pane , a dischi , fr i t ti a l burro . Carote alla Vichy. — L a pi ù indicat a è la carot a che chiamas i su l mercat o « carota ross a ». Sbucciatel a leggerment e e affettatel a dell o spes - sor e di una moneta . Bollitela circ a cinque minuti a part e e, scolata , adagiatel a i n una pa- de l l erà, con burr o e acqua d i Vi chy da ricoprirla; sal e e un pizzic o di zuc- chero in polvere . Esponet e quindi a fuoco vivac e per la cottura . Dopo qualche tempo , sar à evaporat a tutt a l'acqu a e le carote s i sarann o glassat e e avrann o raggiunt a la cottura . E ' un gustos o legume , e si serv e di contorno alle carni . Focaccia alle nocciole. — N . 6 ross i d'uova , 125 gr . d i zuccher o in- polvere , 100 gr . di nocciol e mondat e e tostat e i n forno a color d'oro , burr o liquefatt o 20 gr . Pestat e le nocciol e tostat e (ma fredde ) insieme con la met à dello zuc- chero e fatele più fini possibil e affinchè le possiat e passar e allo staccio . In - tanto avrete mess o in un catino l 'altr a met à dello zuccher o insieme ai ross i e con un mestol o agitat e per mezz'or a accioch è divent i ben spumoso ; allor a uniret e a l compost o l 'altr a met à di zuccher o mist o alle nocciole , i l burr o tiepido, poi 6 chiar e montat e a neve . Imburrat e e infarinat e uno stamp o bass o come un tegame , ma non troppo largo , mettetec i l a pasta , e fat e cuocere un'or a circ a a moderat o calore . Quindi sformat e e spolverizzat e d i zucchero . P R A N ZO (Zuppa semplice di pesce. - Fritto di semolino di stretto magro. - G tina d'anguilla - Insalata fresca - Panettone alla milanese). Zuppa semplice di pesce. — Prendet e nell a necessari a quantit à una o più qualit à di pesc e (si prestano per quest o uso : ombrina , muggine , tinc a anguilla^ carpione , luccio , ecc.) : dopo averl i svuotat i e pul i t i, come d i pratica , tagliatel i a pezz i ugual i e, dispost i sopr a un piatto , conditel i con un po ' d i sal e i n polvere ; lasciatel i circ a un'or a cos ì i n condimento , tenend o il piatt o i n luogo fresco . Passat o quest o tempo , lavatel i nell'acqu a fresca , e, dopo asciugat i con pannolino , mettetel i nel recipient e d i cu i volete ser - vi rvi per far e i l brodo (casseruol a 0 pentola ) ;aggiungetev i un po' d i carot a e sedano , una piccol a quantit à d i cipoll a , alcun i gamb i d i prezzemolo , e tant'acqu a che poss a bastare ; proporzionatament e al pesce ; per ottener e un buon tbrodo . A l tempo dei pomodor i fresch i unit e anche alcun i d i ess i e nelle altr e stagioni , per aumentar e i l sapore , un po' d i buona conserva . Mettet e i l recipient e cos ì preparat o sopr a fuoco moderat o e proseguit e la cottur a regolarmente , fino a tanto che i l pesc e sar à bastantement e cotto , ma non troppo . Al l ora ritirat e da l fuoco l a pentola , o casseruol a che sia , levate alcun i ie\ pezz i d i pesc e scegliend o quelli pi ù abbondant i d i carn e