ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

485 e interi , e mettetel i i n u n piatt o a raffreddare , pe r po i dividerl i i n ta pezz i pi ù piccol i e sempr e uguali . Preparat e pur e bastant e quantità d i pan e o pagnott a a quadretti , le germent e tostati , e d i parmigian o grattato , d a servir e contemporaneament all a zuppa , i n piatt o a parte . In quest o temp o avret e continuat o a tener e s u debol e fuoc o i l re pient e co l pesc e e gl i altr i ingredient i ch e son o servit i a comporr e i l bro scolat e i l liquido , aggiungendov i part e de l pesc e e degl i erbagg i passat staccio , rimettetel o su l fuoco , mescolat e bene , assaggiatel o onde , se n sario , regolarn e l a salatur a e i l sapor e e conservatel o be n caldo . Al moment o d i presentar e l a zuppa , accomodat e i quadrett i d i pan e e pesc e nell a zuppiera , versatev i sopr a i l brod o e servit e subit o insiem e a l migiano . Fritto di semolino. — S e volet e preparar e u n buo n fritto , adatt o p giorn i d i vigili a d i strett o magro , s i consigli a i l seguente . Prendet e mezz o litr o d'acqua , gr . 25 0 d i semolino , gr . 3 0 d i zuccher o polvere , u n pizzic o d i sal e pur e i n polvere , un bicchierin o d i rhu m e l a buc di u n limone . Mettet e l'acqu a a l fuoc o entr o un a casseruol a e appen a cominci a a b lire , versatev i a poc o pe r volt a i l semoliino , tenetevel o finché no n si a be sodo , mescoland o bene , ond e no n s i attacch i a l fondo . Dop o cott o e be n vorat o l'impasto , unitev i i l sal e e l o zuccher o e no n tralasciat e d i m lar e le vari e sostanz e pe r ben e incorporarl e fr a loro . Levat e l a casseruol a fuoco , aggiungetev i i l rhu m e l a metà dell a bucci a grattat a fina de l lim ne fresc o e profumato . No n cessat e d i rimestar e e unit e pe r ultimo , sandol o a gocce , u n p ò d'oli o d i ottim a qualità, procurand o d i ottener e un past a lisci a e d i giust a densità ch e po i passeret e i n u n recipient e d i ter gli a pe r tenerl o i n luog o fresc o fino a l moment o d i friggerla . Preparat e allor a l a padella , mettendov i oli o d i prim a qualità i n giust misur a e quand o quest o sarà be n caldo , ponetev i l'impast o a cucchiaiate avvertend o d i bagnar e ripetutament e i l cucchiai o nell'olio . Ultimat a l a fr tura , asciugatel a com e d'us o co n cart a assorbent e o pannolino , e averl a accomodat a sopr a u n piatt o copert o d i tovagliolo , spolverizzatel a bondantement e d i zuccher o i n polver e vanigliat o e servit e subito . Quest o indicat o è i l mod o pi ù semplic e pe r preparar e quest a frittur ma potret e ottener e miglio r risultat o completand o l a lavorazion e i n ques manier a : Fatt o l'impasto , versatel o su l taglier e (ch e avret e unt o co n oli o fino) lavoratel o ripetutamente , unendov i a poc o a poc o l'olio , com e indicat Col composto , format e dell e ciambelline , oppur e de i bastocini , o d al form e a vostr o piacimento , accomodatel i sopr a un a tortier a leggerment infarinata , lasciatel i i n luog o fresc o fin o a l mfment o d i friggerl e e rego tev i pe l rest o com e sopra . Galantina d'angiulla. — L'angiull a è un o de i pesc i pi ù saporosi ; ess a am a l e acqu e viv e e correnti ; le acqu e stagn e no n le confanno . Per un a galantina , sceglieten e un a grossissima ; praticatel e un'incision all'ingir o dell a testa , i n mod o da potern e facilment e staccar e l a pelle , p