ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

487 Per prepararla , prendet e le acciughe , le uov a e le verdure , in quantità proporzionat a all'insalata . Le acciughe , dop o averl e lavate , asciugat e e deliscate , dividetel e filetti nell a lor o lunghezza . All e uov a daret e un a bollitur a d i i o minuti , p ottenerl e sode , e, dop o cott e mettetel e a bagn o nell'acqu a fresc a pe r freddarl e completament e e presto . Passat e quind i i ross i all o stacci o e racc gliete l a part e ottenut a entr o u n piatto ; tritat e la metà de i bianch i minuta mente e mettetel i a parte . Tenet e pront a anch e l a verdur a pe r completar e l'insalat a (ch e pot esser e lattuga, cicoria , indivia , ecc.), e preparat a in giust a quantità be n mon - data e lavata, mettetel a nell'insalatier a pe r condirl a sol o al moment o d i man giarla. Poco prim a d i servir e quest a insalata , accomodat e entr o un piatto rotondo i l passat o d i tuorli d i uov o e contornatel o con i filetti dell e acciugh e alternati e bene dispost i co l tritat o degl i album i e con ramoscell i d i prezze molo o d i altr a verdur a adatta . Condite pe r ultim o le verdure , contenut e nell'insalatiera , co n olio aceto , sale, regolandov i pe r i l condiment o co l gust o e co n l'assaggi o generale però s i calcola giust o adoperar e tr e part i d'oli o e un a d i aceto . In ta l modo preparat o ci ò ch e è necessari o pe r quest a insalata , servit contemporaneamente i n una insalatier a la verdur a ed in un piatt o le sostanz e che serviranno a darle sapore, e nella su a semplicità riuscirà cib o appetitos o e gradito, e, s e preparat o bene , anch e elegante . Preferendo condire l 'insalata a tavol a e d a piacimento , accompagnat e il piatto con l e ampoll e d'oli o e d 'aceto , o megli o limone . Altr e aggiunt e s i prestan o pe r quest a insalata , com e filetti d i ton conservat o nell 'olio, capperi , ecc. ; m a volend o variar e e aumentarn e sapore , è particolarment e adatt a l'addizion e d i un poc o d i sals a d i sena Panettone alla milanese. — Prendet e un ettogramm a d i lievit o d i pan non tanto acido e impastatel o co n i ettogramm a d i farin a e acqu a tiepid a in modo d i far e un a past a piuttosto molle , ch e copriret e e metteret e a lievitare . Dopo 3 or e rimpastatel o d i nuov o co n un'altr o ettogramm a farina, e acqu a tiepid a e lasciatel o d i nuov o lievitar e almen o 3 ore . Dopo d i che mettetel o sull a madi a e aggiunget e 65 0 gramm i d i farin un pochin o d i sale , se i uova , 1S 0 gramm i d i burr o appen a sciolt o e 18 0 di zucchero . Lavoratel o bene da ottener e un a past a soda , unitec i 1 ettog fra cedro c uv a pass a e u n pochino d i buccia d 'arancio , tutt o tagliat o a dadolini . Riuni te l a past a a form a d i piramide , mettetel a sopr a un a tegli a d ram e unt a d i burr o e fatel a lievitar e in stuf a tiepida . Quand o sarà cresciu il doppio, allora i n cima fatec i prim a un tagli o i n quadrato , ind i un o \r\ croce , e mettetel a a l forn o moderat o a cuocer e pe r 1 ora . Sarà be n servirl o i l giorn o dopo .