ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

36 l'ebollizione che dei sali , un po ' d i sostanz a organica , e l 'aroma . Il brod a si pu ò quindi considerar e all a stregu a d'u n eccitant e capac e d i aumentar e l a tonalità dell e funzioni organiche , press' a poco come una tazz a d i caffè. Dunqu e agl i ammalat i cu i non s i poss a somministrar e l a carn e dobbia - mo somministrar e un a dat a quantit à di sugo , ottenut o spremend o l a carne , ridotta i n pezzetti , in apposit o torchio , previament e involtat a i n una gross a tela. U n chilogramm a di carne d à approssimativament e 400 gramm i d i sugo . Per gl i ammalati , infine, che hann o lo stomac o sensibil e da non tollerar e che rob a fredd a possiamo , co l sug o d i carne , ammanir e un gradit o gelat o di uso particolarment e vantaggios o per l a sua duplic e qualità . L a miscel a è l a seguent e : 250 gr. di sug o d i carne mescolat o con 100 gr . d i zucchero ; v i si aggiung a 10 gr. di succo di limon e e 10 gr. di cognac , dell a vanigli a e un tuorlo d'uov o sbattuto . L e uova , come tutti sanno , sono un ottimo element o nutritivo, e come i l latte , rappresentan o per gl i ammalat i un aliment o completo . Per ò anch e qu i abbiam o un altr o grave pregiudizio , che fa gettar e i l bianc o dell'uov o pe r adoperar e i l solo rosso . Verissim o che i l ross o è un element o pi ù completo , ma anch e a l bianco , che risult a tutto d i albumina , e che rappresent a i 2/3 del pes o total e dell'uovo , si deve rivendicar e l a sua rilevant e nutrizione , non solo , ma l a sua particolar e qualit à d i esser e massimament e digeribil e e nient e irritante . Quand o si resping e dunqu e i l bianc o per non adoperar e che i l rosso , andiam o incontr o ad una facil e illusione; si crede d i aver nutrit o a suffi - cienza un ammalat o dandogl i 5 o 10 uov a a l giorno , che ridott e al solo tuorl o (siccom e i l pes o d i quest o non è che d i 16 gr. ) s i riducon o a gr. 80 o 160 d i sostanza , quantit à spess o insufficient e ai bisogn i dell'organism o convale - scente . L e uov a offron o i l grand e vantaggi o d i prestars i all a confezion e l a più svariat a e l a più appetitosa . Eppur e i l più semplic e modo , che è quell o d i berl e fresch e e crude , spess o è i l migliore . E ' dimostrat o che le uov a crud e vengon o ingerit e e digerit e dall'ammalat o pi ù facilment e d i quell e in qual - sivogli a mod o cucinate . Un cib o facilment e digeribil e dall'ammalat o e tollerat o anch e dagl i sto- machi pi ù delicati , sono le gelatin e d i carne . Pr ima era ritenut o da i pi ù che la gelatin a avess e tutte le qualit à nutritiv e de l l 'Albumina, e siccom e si può ricavar e anch e dall e ossa , si credett e d'ave r fatto una grand e scopert a economica ; e non sembr i punt o strano se, anch e adesso , qualch e infermier a creda , vedend o ne l raffreddament o rappigliars i i l brodo , che i n ess o sieno passat i i valori nutritivi dell a carne . Or a è dimostrat o che l a gelatin a non ha tutte le propriet à nutritiv e caratteristich e dell 'albumin a e che non pu ò tra- sformars i i n sostanz a ne i nostr i tessuti , ma che ha i l valor e d i un aliment o di risparmio ; si distrugge , cioè, facilmente , risparmiand o l 'albumin a gi à contenut a ne i tessuti . Durant e l'incessant e e febbril e lavor o de i nostr i tessuti , l a gelatin a pu ò indubbiament e recarc i ottimi servigi . No n bisogn a ma i servirs i dell a usatis - sima gelatina di pesce, che d à un cib o poco legger o e poco delicato , ma si deve prepararl a direttament e e presentarl a nell a forma pi ù appetitosa . S i può preparar e una gelatin a al vino, molt o gustat a dagl i ammalati , i n quest a manier a : S i prendan o quattr o zamp e d i vitello ben pulit e e disossat e e si