ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

490 Cuocetel o al forno e fategl i far e l a crosticina , ma badat e non secch i troppo , anzi spargetegl i sopr a dell'altr o olio e prim a d i levarl o strizzategl i sopr a un gross o mezz o limone. Potr à bastar e per se i persone . Servit e i n tavol a contornat o da crostini d i cavial e o d i acciugh e e burro . Fagiuoli alVuccelletto. — Fagiuol i bianchi, quand o s i posson o trovare , freschi, cosiddett i fagioli sgranati, ben cotti, quindi estratt i dall a propri a broda , fatt i rosolar e i n un tegam e con olio d'oliva , agli o e salvia , bagnat i con poc a sals a d i pomodor o e sale ; fatt i rasciugar e i n forno , servirli cal- dissimi. Polenta dolce fritta nel burro, Almeno un'or a prim a d i fare l a polenta , prendet e un pugn o d i uv a sultanina , toglieten e i gambi , lavatel a con ac- qua tiepid a e quindi mettetel a a bagn o ne l rhum entr o una tazza . Per far e l a polenta,mettet e i n una casseruol a un litro d'acqu a con un a piccola pres a d i sale , aggiungetev i uno stecc o d i vainigl ia e l a bucci a su- perficial e d i un mezz o limone, che leveret e po i a temp o opportuno . Posat e sul fuoco l a casseruola , e quand o l'acqu a è i n pien a ebollizione, fatev i cader e a pioggia , 8 o g cucchiaiat e d i farin a d i granturc o d i buon a qual ità; dionw nuite i l fuoco e proseguend o sempr e a mescolar e con una spatol a o un cuc - chiaione di legno , tenet e la polent a su l fuoco circa mezz'ora , procurand o d i ottenerl a ben soda , ugual e e senz a grumi. Qualor a po i riesciss e tropp o dura , bast a aggiungervi , a poco per volta , un po ' d'acqu a tiepid a per ridurla come si desidera . Al l ' u l t imo momento , cioè prim a d i levar e l a polent a da l fuoco , incor- poratev i óo granim i d i burro , aggiungendol o a pezz i minut i, e sempr e me- scoland o d i seguito , 2 0 3 cucchiai d i zuccher o i n polver e e l 'uv a secca bene sgocciolata . Completat a cos ì l a cottur a e i l condiment o dell a polenta , rovesciatel a so- pra un piatt o o un asse , e quand o è divenut a fredd a e rassodata , tagliatel a a fett e gross e circa 2 centimetr i dand o lor o form a regolare . Al moment o d i servire , mettet e l a padell a a l fuoco con un poco d i burr o e appen a è sciolto , accomodatev i le fette un a press a al l 'altra , ma abbastanz a distant i perch è non s i fondin o assieme, - ed anch e per poterl e con l'apposit a palett a voltare . Lasciatel e cuocer e fino a tant o che sarann o ben dorate , e allor a levatel e con molt o riguardo , accomodatel e i n un piatt o copert o d i tovagliol o e spol - verizzat e abbondantement e d i zucchero , servitel e ben calde . Le dos i indicat e sono approssimative , perch è le farin e i n genere , va - riano molt o nella lor o capacit à d'assorbiment o de l volum e d'acqua . Quindi occorr e sempr e regolars i second o l a pratica . L E F R I T T E L LE D I S . G I U S E P PE Preparazione della pasta da friggere. Frittelle di farina. — L e volet e semplic i o composte ? Lievitat e o non .'•evitate ? Se semplic i non lievitate , procuratev i l a farin a che v i occorre , e stemperatel a con tant'acqua , quant o bast i per formar e una dens a colla; nè tant o liquida, nè tant o fitta. Se foss e mezz a libbra d i farina , unitevi du e cucchiai pieni d'olio, e due di vino bianc o secco , sal e a sufficienza , e dell a buccia di limon e grattugiata . Sbattet e i l tutt o per una diecin a d i minut i, e