ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

491 poi fat e riposar e pe r quant o temp o vorrete , avvertend o d i bene sbatterl a un'altr a volt a prim a d i friggerla . Quest a frittura richied e fuoco allegro , grass o d i qualunqu e specie , abbondant e e vergine . Se quest o non boll e f o r U, non gittat e dentr o la pasta , che , per esse r cott a a l suo punto , deve prender e un colo r d'oro . A quest a past a potet e unir e frutta , mele , uv a secca , oppur e rosmarin o trito, salvia , ecc . Frittelle alla Genovese con pasta lievitata. — Du e o tre ore prim a d i servirle, stemperat e i n una scodell a con pochissim a acqu a cald a un pez - zettino d i lievito comun e da pane , gross o come un uovo , quindi versatel o in un a casseruol a dove aggiungeret e circa mezz o l i tro d'acqu a tiepida , un quart o d i latt e bollito, un a minuzia d i sale , l a raschiatur a giall a dell a bucci a di mezz o limone, e faret e cadere , a poco a poco , de l fior d i farin a mesco - lando continuament e con un cucchiaio , fin tant o che non avret e ottenut o una past a piuttost o consistente . Aggiungetevi , uno all a volta , quattr o o cinque uov a e continuat e ad agitar e co l cucchiaio ; se v i pare tropp o liquida unite, sempr e poco all a volt a alquant a farina . Coprit e l a casseruol a con un panno e mettetel a accant o a i fornelli ad una temperatur a tiepid a fino a l moment o d i friggere . Cinque minuti prima , aggiunget e a l la pasta , gi à cresciuta , dello zi - bibbo, d i qualit à piccol a e dell e fettin e d i mel e cosidett e Carl e e un etto circa d i zuccher o i n polvere . Mettet e a l fuoco un a padell a da frittura pien a d ' ol io e quand o quest o è caldo , gettatev i se i o sett e cucchiaiat e all a volt a d i past a con lo zibibbo. Lasciat e frigger e due minuti e rivoltat e le frittelle; a cottur a giust a levatel e e fatel e asciugar e su un fogloi d i cart a straccia , spcl - verizzandol e d i zuccher o vainigliato . Frittelle alla Vaporosa. — Entr o un piatt o concavo , format e una pa- sta, stemperand o bene un pezzettino , come una noce , d i lievito d i fru- mento , un bicchier e circa d'acqu a cald a e un pezzettin o d i burro . Quindi versat e a pioggi a circa un etto e mezz o di fior d i farina , tre uova , una pres a di sale , l a raschiatur a d i mezz o limone, e alquant o zuccher o fino. Rime- scolat e bene , sbattet e per dieci minuti e lasciat e riposare . Posci a prendet e se i bell e e gross e mel e ranette , mettetel e a l forn o per circa un'ora . Appen a cotte , tagliatel e a met à e con un cucchiai o estraet e tutt a l a polp a e passatel a all o staccio . Riunite l a pure a d i mel e i n una cas - seruola , assiem e a due cucchiaiat e d i crem a oppur e d i latte , e unit e al l 'al- tra past a che avet e preparato . Quand o sarann o bene mescolat e coprit e con un pann o e lasciat e accant o al fornell o ad una tiepid a temperatura . Un'ora dopo , mettet e a l fuoco l a padell a pien a d'olio, e con un cucchiai o lasciat e cascar e nell'olio l a past a che sospingeret e d'u n colpo coll'aiut o d i un altr o cucchiaino. Cos ì le frittelle cascan o tond e nell'olio. Quand o sono ben gonfi e e dorate , posatel e sopr a l a cart a stracci a pe r rasciugarl e dall 'olio e servi - tele come d'us o su d i un piatt o con salvietta , spolverizzat e d i zuccher o fino. Frittelle alla Sovrana. — Entr o un piatt o sbattet e due uova , due cuc - chiai d i latt e e un cucchiain o d i farin a e format e un a past a liquida. Mettet e una piccol a padell a a l fuoco unt a d i burro ; con dett a past a velat e i l fonilo^ della padell a d i un sottilissim o strato ; quand o cott a da un a part e rivoltat e e togliet e quand o sar à leggerment e dorata . Proseguendo , format e tant e osti e di i o centimetr i circa d i diametro ; allargaten e 24 sopr a i l tagliere , o lastra, .