ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

492 posat e sopra a ciaschedun a mezzo cucchiain o di marmellat a qualsiasi , copri- tele con altrettant e ostie e spolverizzat e lievement e con mollic a grattugiata , comprimetel e leggerment e colle dit a e involgetel e posci a nell'uov o sbattut o che avet e prima preparato . Mettetev i ancor a un poco di pan e grattugiato » Friggetel e cinque minuti prima di servir e e spolverizzat e d i zuccher o va- nigliato. Frittelle alla Francese. — rat e bollir e circ a tre quart i d'acqua , pochis - simo sal e e mezz'ett o d i burro , ritirat e l a casseruol a da l fuoco e fatev i ca- dere del fiore di farin a tanto che bast i per ottener e una past a ben consi - stente . Rimettetel a sul fuoco, lavorandol a per cinque minuti circa , po i cam- biatel a di casseruola , con un cucchiai o rimuovetel a d i nuovo , e quindi ver- satel a i n una terrina , lasciandovel a riposare diec i minut i. In seguit o unitevi otto gial li d'uova , un etto d i zuccher o i n polver e vainigliato, amalgamat e ben e i l tutto e lasciat e raffreddare . Intant o sbat - tet e due chiari d'uov a a fiocca , mescolatel i leggerment e nell a composizion e con quattr o cucchiaiat e d i panna sbattut a e avrete una past a compatt a e mor - bida. Spolverizzat e i n seguit o leggerment e i l tavol o d i farina , versatev i la past a e faten e dei bocconcin i gross i come un uovo d i piccione . Ponet e la padell a dell a frittur a su l fuoco, e quando l'olio è appena tiepid o immerge - tevi i bocconcin i i qual i poco dopo si gonfieranno , allor a fatel i cuocer e a ruoto forte . Rivolgeteli , e quando saranno d i un bel colore d'oro , sgoccio - lateli su cart a straccia , e servitel i a piramid e su d i un piatt o con salvietta , spolverizzat i d i zuccher o fino. Frittelle di riso. — 300 gramm i d i riso ben pulit o e cotto per circ a 25 minuti i n acqua e latte con un pizzic o d i sale , s i vers a i n una terrin a e lo s i lasci a riposar e per 12 ore ; la ser a per la mattina . Due ore prim a d i far e le frittelle , lo s i manipol a con 6 ross i d'uov a e due cucchia i d i fa- r ina, lavorandol o ben e col cucchiai o d i legno , v i si aggiung e raschiatur e d'aran - cio e d i limon e ed un pochino , molto poco, d i lievito d i birr a sciolto . S i lasci a riposar e ancor a circ a due ore, indi s i fà frigger e i l compost o i n olio bollente, gettandovel o a piccol e cucchiaiate . Diopo fritt e s i asciugan o e si immergon o nel miel e di luito; s i mettono ne l piatt o spolverizzat e di zuccher o fino e d i cannella . P R A N ZO D E L V E N E R D Ì ' S A N TO (Di stretto magro). (Minestra delle Carmelitane - Triglie in scatolette - Carpione alla Tedesca - Carciofi alla Giudea - Quadretti alla penitente). Minestra delle Carmelitane. — Quest a semplic e minestr a potr à figu- rare con onore all a tavol a del Venerd ì Santo non contenend o nè uova , pie burro, nè latte . Per sei persone fat e bollir e un l itro e mezzo d'acqua , gettatev i a pioggi a della semol a fina bianca , un cucchiai o per ogn i persona , lasciat e cuocer e dieci minut i, quindi aggiunget e dello zuccher o e del burr o d i cacao , o d i cocco, i n quantit à sufficiente , rimescolat e e togliet e da l fuoco . Triglie alle scatolette. — Con dell a cart a pergamen a preparat e 12 sca - tolette lungh e e strett e senza coperchi ; ungetel e tutte d'olio , indi adagiat e in ciascun a una tr igl ia ben pulita , con una cucchiaiat a d'oli o d'oliv a e quat -