ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

493 tro d i vin o bianco , sale , e u n poc o d i prezzemol o triturato . Ponetel e gratell a e fat e cuocer e a fuoc o lent o pe r 1 5 minut i circa . Quind i servit su d i u n piatt o co n salvietta , servend o de l limon e a parte . Carpione alla Tedesca. — Prendet e u n fresc o pesc e carpione , rasch tel o leggerment e e tagliatel o i n tr e o quattr o pezzi , ind i pulitelo , lava e mettetel o i n u n tegame . I n seguit o ponet e i n un a casseruol a u n poc di sale , qualch e gran o d i pepe , du e fogli e d'allor o oppur e d i basilico , piccol a frond a d i timo , quattr o chiod i d i garofano , un a cipoll a affettat un a bottigli a e mezz a d i birr a buona . Mettet e a l fuoc o l a casseruol a e cuocer e quindic i 0 vent i minuti ; passat e quind i quest o liquid o all o stacci versatel o nell'altr o tegam e contenent e i l carpione . Copritel o ermeticame e fatel o cuocer e a buo n fuoc o finché i l liquid o sias i ridott o ad u n bicchie Ponet e i l carpion e su l piatt o d i portat a e versatev i sopr a i l liquid o rima Carciofi alla Giudea (sistema casalingo). — Sopprimet e l e fogli e dur ad un a dozzin a d i carciofi , tagliat e l e punt e spinos e all e altr e e gett nell'acqu a fresca . Posci a preparat e u n tritat o d i prezzemolo , tr e spi d'aglio ; alcun e fogliolin e d i menta , oppur e d i timo , e condizionat e i l c post o nell'intern o de i carciof i co n sale . Mettetel i ritt i i n u n tegam e oli o d'oliva , du e bicchier i d i vin o bianc o e fatel i cuocer e a l forno , i n m canz a d i questo , supplirà i l fuoc o sott o e sopra . S i servon o caldi , sopr a molt o prezzemol o fresc o a guis a d i cespugl Quadretti alla Penitente. — Versat e sopr a l a madi a un a libbr a d i fio di farina , allargatela , lasciandov i u n van o ne l mezz o entr o i l qual e por un pezzettin o com e un a piccol a noc e d i lievito , du e ett i e mezz o d i zucch in polvere , u n cucchiain o d i cannell a i n polvere , u n po ' d i garofano , m noc e moscata ; quest i ultim i dovrann o esser e pestat i e passat i all o sta Versatevi , poc o all a volta , u n bicchier e abbondant e d i vin o bianc o d ond e formar e un a past a morbid a sì , m a u n po ' consistent e e lavora bene . Spolverizzat e leggerment e l a tavol a d i farin a e spianat e l a past matterell o riducendol a all o spessor e d i mezz o centimetro ; fatev i passar pr a u n matterell o quadrettato . Tagliat e co l coltell o i quadrett i disegn da l matterello . Unget e leggerment e un a lastr a d i oli o fino e disponetev quadrett i lasciandovel i riposar e un'oretta . Potret e po i cuocerl i in du e manie 1. Nell a padell a co n oli o rovent e com e s i fa dell e frittell e e servi ben e asciutti . 2. Adagiandol i su un a placc a d a forn o e cuocerl i pe r 10 o 15 minut forn o caldo . Spolverizzatel i d i zuccher o vainigliato . « Menu » primaverili APR I L E - MAGGI O - GIUGN O Pranzo di vigilia e Colazione e pranzo Pasquale. E ' quest a l a stagion e nell a qual e madr e natur a c i invita, co i co coll e luc i e co i profumi , a d affidarc i ad ess a godend o « naturalment e » mill e ben i ch e doviziosament e c i offre .