ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

495 Il capo-tavol a s'arm a d'u n lung o coltell o be n taglient e e apr e l'agnell pasquale , bucand o i fianchi da i qual i escon o : piccioni , marroni , salsi ciott i e tartufi , diffondend o nell a sal a d a pranz o u n arom a ch e trascin a convitat i all a pi ù soav e pregustazione . Vengon o servit i prim a i piccioni , l e salsiccie , i marron i e tartufi , poj l'agnell o accompagnat o d a un a insalat a fresc a d i cuor i d i lattug a ch e termin il servizi o dell e pietanze . Po i segu e quell o dell e uov a a sorpres a a d ognun o d convitati , e infin e de l dolce , cioè dell'agnell o i n biscotto . Speriam o ch e a nessun a dell e nostr e lettric i verrà vogli a d i dar e ese - cuzion e a quest a ricett a ch e riportiam o sol o a titol o d i curiosità. PRANZO D I VIGILI A (Minestra al magro puro - Polpettine di storione - Rizzole magrissirne - Anguilla allo spiedo - Marzapani alla marmellata - Fruita). Minestra al magro. — Tagliat e un a o du e lattughe ; preparat e u n tri - tum e d i cipolle , fungh i secchi , sedano , carot e e poc o aglio ; aggiungetev i d piccol i card i be n puliti , fat e soffrigger e i l tutto , quind i bagnat e co n acqua Unitev i de i pisell i e fat e bollir e fino a complet a cottura ; passat e all staccio , riponete i n casseruol a e se tropp o dens o diluit e coi ? acqua . Servit e co n ris o o pasta , a vostr o piacimento . Polpette di storione alla salsa, magrissirne . — Levat e l a pell e a d u n pezz o d i storione , e tagliatel o a fett e com e l e scaloppe , m a u n po ' pi ù la ghe . Dell a stess a carne , faten e rosolar e un a part e co n olio , poc'agli o e prez zemolo , bagnat e co n u n po ' d i sals a d i pomodoro , e lasciat e i l tutt o be asciugar e nell a casseruol a su l fuoco . Indi , tritatel a e pestatela , insiem a u n po ' d i mollic a d i pan e bagnata , i n u n po ' d i sug o d i pesc e e be n spr muta , unitec i sal e e noc e moscata . Mettet e u n po ' d i quest a farci a s u ogn i fett a d i storion e e ravvolgetel fermandol e co n un o stecco ; passatel a all a farina , e mettetel e i n u n tegam con sals a pomodoro , copritel e e mettetel e i n forn o e cuocer e adagi o pe r minuti . Servitel e sopr a spinacci , e versatev i l a lor o salsa . Rizzole magrissirne. — Preparat e un a past a così compost a : tr e ett i di farina , se i cucchia i d'oli o finissimo, sal e e tant'acqua , d a formar e un past a com e quell a dell e tagliatelle . Impastatel a e ripiegatel a 3 volt e su stessa , com e s i f a pe r l a sfogliata . Preparat e poscia , i n un a casseruola , u n soffritt o co n olio , cipolla , sedano carota , prezzemol o e poch i fungh i secchi , rinvenut i i n acqu a tiepida , fat tutt o colorir e ind i aggiunget e u n po ' d i sals a pomodoro , ch e lascieret e r durre . Posci a v i uniret e de l pesc e qualunque , purché polposo , e nett o d spine , assiem e a qualch e carciof o bollit o e tagliuzzato , lasciat e ancor a s frigger e e po i tritat e minutamente , unend o sale . Spianat e l a pasta , tagliat e tant i disch i dell a larghezz a d i u n bicchier grande , bagnat e d'acqu a l e estremità e s u ogn i rotond o mettet e u n po ' d ripieno ; piegatel i sopr a s e stessi , i n mod o ch e restin o com e mezz e lun schiacciatel e tutt e all'intorn o acciocché s i attacchino . Fatt o tutt o ciò , frig - getel e i n oli o a calor e temperat o e servitel e calde» sopr a u n tovagliolo .