ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

496 Anguille allo spiedo. — Marinat e pe r circ a mezz'or a i n oìio, sal succ o d i limon e l'anguill a ch e v i saret e procurat a e ch e avret e tagliat a Infilzatel i nell o spiedo , avend o cur a d'intercalar e ogn i pezzo , c tin e d i limone ; fat e cuocer e a fuoc o lento , bagnand o frequentement e condimento . Perchè l'anguill a si a be n pulit a lavatel a co n acet o s e piccola , o togliet e l a pell e se gross a e servit e sopr a crostin i d i pan e arrostiti . Marzapani di Quaresima. — Sbollentate , pelate , asciugate , 3 k mandorl e dolci , co n qualcun a amara ; pestatel e ben e ne l mortai o co n d'acqu a ond e impedir e i l formars i dell'olio , passatel e all o staccio , ind tel e i n un a casseruol a d i ram e a l fuoc o co n calor e moderato . Agg subit o 4 ett i d i zuccher o bianc o i n polvere , mescolat e tinch e no n s i più a l fondo . Ritirat a l a past a ed appen a venut a fredd a dividetel a i n ad un a uniret e 2 5 gramm i d i farina , e all'altr a 4 0 gramm i d i ci sciolt a in - poc'acqua , spianat e co l matterello , e tagliat e tant i disch 5 centimetri , accoppiatel i un o co n cioccolat o sopr a a d un o senz a sot mezzat e co n u n po ' marmellat a d i albicocch e be n soda ; mettetel i tegli a copert a d i carta , e mettet e a l forn o a calor e molt o dolce . Lasciatel i seccar e u n po ' e raffreddat i serviteli . COLAZION E Di l PASQU A (Budino di semolino - Filetti di Branzino alla Parigina - Agnello alla r stica - Frittata al Rhum - Frutta). Budino di semolino. — E ' semplic e e facil e d a preparar e e usat o nell e famiglie . Entr o un a casseruola , fat e cuocer e co n u n litr o d i latt e de l semo in tal e quantità d a ottenern e u n compost o simil e a un a crem a molt o unitev i 40 gr . d i burro e i l sal e necessario . Quand o i l semolin o è be n levatel o da l fuoco e d appen a è u n po ' raffreddato , aggiungetev i 3 incorporandol e ben e un a pe r volta . Unitev i anch e abbondant e parmig un poc o d i noc e moscat a e , mescoland o bene , format e i l compost o Prendet e un o stamp o vuot o ne l mezzo , ungetel o nell'intern o co n e spolverizzatel o d i pan e 0 d i farina , po i versatev i i l compost o e c a bagno- maria , pe r circa un'ora . Quand o è cotto , sformatel o e servitel o caldo , ripien o d i animell gat o d i pollo , piselli , ecc . ch e avret e cott i e condit i a parte . Avend o de i residu i d i quest o budin o d i semolino , s i posson o util pe r farn e un a gustos a zupp a ed anch e un a buon a frittura . Nel prim o cas o no n s i h a ch e tagliar e a quadrett i ugual i l a par budin o rimast o e unirl i a de l buo n brod o be n caldo , ne l moment o vir e l a zupp a e accompagnarl a co n u n piatt o d i parmigiano . Pe r farn e un a frittura , s i divid e ugualment e a quadrett i 0 rett il budin o avanzato ; s i passan o nell a farin a e po i nell'uov o e s i f nell o strutt o opportunament e riscaldat o e seguend o l e regol e consuet Filetti di Branzino alla Parigina. — Staccat e i filetti a tr e Branzi di tr e ett i l'uno , preparatel i bene , d i bell a forma ; ed inoltr e tenet e