ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

37 pongan o a buo n fuoc o con due litri d i acqua ; dop o averl o accuratament e schiumato , s i ritiri da l fuoc o quand o i l liquido sar à ridott o ad un terz o o un quart o d i litro. Co n un pannolin o o setacci o finissimo , si filtri l'insieme , e s i lasci i n ripos o per dodici ore ; po i si tolg a i l grass o che v i si sovrappon e e v i si aggiung a un a bottigli a d i buonissim o vino bianco , i l succ o e l a cortecci a di due limoni o aranci . 250 gramm i d i zuccher o semolino , e si mett a i l tutt o sul fuoco , aggiungendov i a poc o a poc o tre ross i d'uov a sbattuti . Al l ' ebo l l-i zione, s i tolg a l a casseruol a da l fuoco , si filtri i l contenuto , disponendol o i n bicchieri o stampiglie , a volontà . E ' raccomandabil e (com e detto ) no n usar e gelatin a d i pesce , che darebb e un sapor e poc o gradit o ed anche , spesso , nauseante . Tra gl i alimenti pi ù completi , spett a un post o principal e a l latte . In esso , oltr e all 'albumin a ed a i grassi , s i trovan o abbondant i sostanz e zucche - rine e amidacee , che nello stomac o si trasforman o i n zucchero , a differenz a dell e uov a e dell a carne , i n cu i quest e sostanz e trovans i i n minor e quantità . E ' i n virt ù d i tali sostanze , che quest o alimento , anch e da solo , è sufficient e ai bisogn i organic i de l bambino . Se no i paragonassimo , ad esempio , le sostanz e alimentar i ai combusti - bi li — ed i l paragon e calz a a capello , perch è gl i alimenti che s i ingeriscon o nel nostr o corp o s i distruggon o e generan o calor e come se bruciasser o — noi dovremm o paragonar e l a carn e e le uov a all a legn a ed a l carbone , l e sostanz e zuccherin e all a paglia , — per quant o l a pagli a prest o si esaurisca , pur e d à un a bell a fiammata , che è utile cos ì per l'ammalat o che ha bisogn o di quest e sostanz e facilment e combustibili. E' dimostrat o che , oltr e a produrr e calore , le sostanz e zuccherin e ser - vono ammirevolment e a sostener e lo sforz o dell e cellul e ne l lavor o musco - lare , ed appunt o i contadin i e tutti color o che sono sottopost i a l lavor o mu - scolare , trovan o l a sorgent e inesauribil e nella lor o alimentazion e ricca d i prodotti farinacei . I Fisiologi hann o studiat o e riscontrat o co n interess e come de i facchini cines i faccian o un grand e lavor o nutrendos i sol o co n una manat a d i ris o ; ci ò che dimostr a : 1 0 che sono verament e quest e sostanz e semplici che alimentan o l'organism o sottopost o a l lavor o muscolare ; 2° quant o poc o aliment o bast i a mantener e l a vita : è l'abitudin e che c i h a creat o i l bisogn o d i un aliment o abbondante , eccessivo . Pe r megli o compren - dere l a necessit à d i quest i alimenti, bast a osservar e le sofferenz e degl i am - malat i d i diabete , a i quali ne è severament e proibit o l'uso . Per soddisfar e i n part e i desider i d i ess i venn e post o i n commerci o u n apposit o pan e d i glutine, d i farina , cioè, attraversat o da continui lavagg i d'acqu a calda , ond e allontanarv i l a part e d'amid o contenutavi ; m a quest o pane , ch e non risult a nemmen o completament e esent e d i amido , no n è d a molti gradito . Al l ' uopo serv e molt o ben e un pan e preparat o con past a d i mandorl e : un prodott o gustat o e che l'ammalat o preferisc e ad altri. Eccon e i l procediment o : In un mortai o si pestin o 250 gramm i di. man - dorle dolci sbucciate , si chiudan o i n un sacchett o e s i immergan o per un quart o d i or a nell'acqu a bollente , ove sieno aggiunt e alcun e gocci e d i acid o acetic o ond e ne scaturisc a que l pò d i sostanz a zuccherin a contenutavi . V i si aggiung a 60 gr . d i burro , due uov a intiere, tre torl i, un pizzico d i sale , e s impast i l'insieme . Inoltr e si aggiungan o i bianchi dell e tre uov a ben sbat -