ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

499 Mettet e i n una scodell a o terrin a 6 ettogramm i d i buon a ricotta , uni- tevi due cucchiaiat e d i farina , un pizzico d i sal e ed un bicchier d i fior d i latte , o panna ; mescolat e e stemperat e i l composto , serbatel o ugualment e a parte , coprendol o con un piatto . Preparat i i n ta l modo gl i element i dell a torta , cominciat e a prender e uno de i pezz i d i past a serbat i sull a madia , e co l matterell o tiraten e un a sfogli a sottilissima , che renderet e po i dell a massim a sottigliezz a rovescian - dola su i vostr i pugn i e dolcement e tirandol a i n tutti i versi . Mettet e quest a sfogli a i n un a tortiera , che avret e prim a unt a con olio servendov i d'un a piuma , distendetel a bene fino all'orlo, usand o molt a atten - zione pe r non lacerarla , posci a ungeten e l a superfici e colla suddett a pium a intinta nell'olio e proseguit e a lavorar e nello stess o modo le altr e sfogli e sino a l numer o d i otto o nove , sovrapponend o l 'un a all 'altr a nella mede - sima teglia , ed avvertend o d i ungerl e tutt e come l a prima , ad eccezion e del l 'ultima. Stendetev i sopr a le bietol e preparat e e versat e su quest o strat o u n poco d'olio; stendetev i quindi uniformement e i l compost o d i ricott a e fior di latte , servendov i de l dors o d'u n cucchiaio , e collo stess o cucchiai o for - maten e 12 fossettin e dispost e simmetricamente , versat e entr o ognun a d i quest e fossett e un tuorl o d'uov o fresc o e sovr a ess i cosparget e un pizzico di sale . Seguitat e a tirar e le altr e foglie , finché v i rimangon o pezzett i d i pasta , e ad un a ad un a distendetel e sull a torta , all a stess a manier a dell e prime , ungendol e egualment e d'olio. Tagliat e finalmente i lembi dell e sfogli e che sopravanzerann o all 'orlo ^della teglia , format e co i ri tagli medesim i l'orlicelo all a tort a a guis a d i un cordon e ritorto, fatel a cuocer e a l forn o per circa un'ora . Quest a è l a ricett a tradizionale . Riesc e pi ù gustos a sostituend o le bietol e con carciofi; ed ecco i n qua l modo . Prendet e 12 carciofi, pul i ti e tagliat i traversalment e pe r l a lunghezz a a fett e sotti l i; far e rosolar e i n un tegam e con olio un a cipolla, ess a pur e a fett e sotti l i, mettetev i i carciofi, spruzzat i d'agr o d i limone, salare , coprir e bene i l tegam e e lasciar e cuocer e a fuoc o lento pe r circa 15 minut i, avvertend o che non secchino . Aggiunget e due mazzi d i bietol e tagliat e fine, l a punt a d i uno spicchi o d'agli o trito con dell a maggioran a e lasciat e cuocer e coperto . Indi ritirate, unit e de l formaggi o parmigiano , sale , e l a ricott a di luita come è dett o sopra . Seguit e po i l o stess o procediment o per l a confezion e dell a torta . Agnello pasquale allo spiedo. — Procuratev i de l buo n agnell o gio - vane (preferibilment e i l quart o dell a coscia) , insteccatel o con lardo , rosma - rino ed aglio , strofinandol o per bene con sal e fino, indi infilzatelo nello spiedo . Ponetel o a fuoc o piuttost o lento , e quand o incomincer à a rosolar e ungetel o con burr o fuso , agr o d i limon e e sale . Continuat e a fa r ci ò ogn i tr e 0 quattr o girat e d i spiedo , finché non sar à completament e cotto . In mancanz a d i spied o colla cottur a a forno cald o riesc e anch e bene . Dolce di Pasqua. — Prendet e qualch e frutt o candito , due regin e clau- die, un a fett a d i cedro , un a fett a d i ananas , qualch e ciliegia zuccherata ; tagliat e a gross i dad i i l cedr o e l'ananas , mettet e i l tutt o a bagn o entr o de l buon ki r sch; (se tropp o forte , aggiunger e un o o due cucchiai d'acqua) ,